快手滷肉飯的做法

1。

1。 挑一塊帶皮的五花肉，用水沖洗乾淨，切成比麻將稍小的塊。肥瘦肉的比例看個人喜好了，一般四六或五五都可以，最好是一層肥一層瘦的。如果皮上有沒除淨的毛，可以用噴槍或者明火燎一下。

2。

把切好的五花肉放入裝了冷水的鍋內，將水煮沸。這個焯水的過程中，鍋邊出現很多灰白的沫子，這些是一些蛋白質和雜質，血水等，要把肉撈出後，用水衝淨沫子，不然肉會有腥味。

3。

3。 把肉的水分瀝淨，倒入平底不粘鍋中，開中小火，慢慢煸肉塊，把肉的每一面都儘量煸到。一開始鍋中不必放植物油，保持小火把肥肉中的油脂煸出來，鍋中的油會越來越多，這些都是葷油，放涼凝固後是白色的。除掉這些油，做熟的肉才不會膩人。這個過程有點像小時候老媽煉豬油，炸油渣的過程。肉塊的表面會出現金黃的焦痕，這樣做出來的顏色也比較濃豔好看。

4。

4。 煸好的肉塊從油中撈出，放入電壓力鍋中，放入洋蔥、鹽、糖、料酒、生抽老抽、八角桂皮香葉、蔥薑蒜等所有調料，加水到蓋住肉，然後選擇電壓力鍋的“肉類”“紅燒”程式，啟動。這一步是把肉燉爛入味。以前用砂鍋的話，要在底部墊個竹簾，防止肉落底糊鍋，水也不用這麼多，用毛巾封住砂鍋蓋子，一般要燉一兩個小時，而用電壓力鍋，50分鐘左右就可以達到非常軟爛的程度了。

5。

5。 壓力鍋一個程式完成後，從壓力鍋中倒入鐵鍋中，這時加入水發的香菇和剝殼的水煮蛋，大火煮至沸騰後，中火把湯汁收剩少許一些就可以了。加入香菇和雞蛋的做法，有點兒借鑑與“滷肉飯”的做法，比單純吃一鍋肉要健康一些，而且香菇和雞蛋飽吸了湯汁，也非常入味好吃。

6。

最後給大家看一下煸肥肉出的葷油，在鍋裡靜置冷卻後就成了白色。這個油如果量多的話，可以用來做開酥的點心，量少的話可以用來保養鑄鐵鍋，以免鑄鐵鍋生鏽，也可以直接丟掉不要。

快手滷肉飯成品圖