參與經營過上百家滷味店後，我們發現，一家滷味店的日營業額瓶頸大概在2000元左右，到了這個瓶頸，你會發現，如果還是老樣子進行經營，並不會有很大的變動，甚至有時還會變少。在仙子啊這個市場環境和消費者口味更新迭代如此快的情況下，做生意都是原地踏步就是在後退。那麼到了這個瓶頸期，該如何突破呢？今天淮黑十八滷就和大家簡單聊聊。

1、客單量方面，增加產品關聯性。

滷味產品本身，口味和價格在穩定經營下都已經定下來了，產品不變的情況下每個客戶進店之後的客單量平均下來也是恆定的，在這種情況下，就需要增加客單量，讓每個客戶在進店之後能在原來的基礎上多買點。一個人或者一家人能吃多少滷味是定的，但是可以從衍生產品入手，比如買你滷味的人主要是為了佐酒，可以考慮增加啤酒銷售，或其他下酒菜配套。比如賣你滷味的人主要是為了看劇、下午茶，可以考慮增加點飲料銷售，或者其他利潤率高點的休閒滷味。

2、客流方面，可持續促銷活動。

促銷活動不僅僅是為了某一天或者一段時間的人流量激增，而是需要常態化，常態化的促銷是細水長流，促銷的同時要留有可觀的利潤，誰也不想一直虧錢做生意。開發新客戶，留住回頭客，比如單次購買達到多少送花生一袋或啤酒兩瓶等等。又或者累計購買十次送一次滷味啥的。

3、渠道方面，增加線上銷售。

特別是美團外賣和餓了麼等配送銷售。增加線上銷售不是開了第三方外賣上了產品就行了，有了外賣，需要增加點適合外賣的產品，比如米飯的配套、比如一葷一素的滷味套餐飯、比如什麼都有一點的全家福。還有注意點——口味的清楚描述、調料汁水的分開包裝，甚至是一些貼心的墊桌紙；外賣滷味品牌並不少，要想有所作為就要從細節入手。

4、增加產品的適口性，考慮地區差異。

一款滷味產品出來不可能滿足所有人的口味，比如年輕人喜歡吃辣的，老年人喜歡吃軟爛的，小朋友喜歡吃香甜的。如果還想在口味上下功夫，可以考慮地區、人群的差異，做一些其他口味的滷味。比如小龍蝦就有紅燒，蒜蓉，麻辣的不同口味。比如出一款酸甜口的檸檬鳳爪老少皆宜。

不管做滷味生意還是其他，要想比別人賺的多，做的長久，總是要多思考，多去嘗試，生意瓶頸就如任督二脈，打通的過程是艱難的甚至伴隨著痛苦，但是一旦打通，神功大成，之後的路也將一馬平川。