廚房是飯店餐廳的一個重要場所。油煙管道是一種淨化廚房環境的廚房電器。而油煙管道上的油垢卻常常會被忽略。

看似不起眼的油垢

實在是很危險

油垢正是隱藏的威脅廚房安全的定時炸彈

以上是一家飯店發生火災。消防官兵到達現場後發現，餐廳廚房油煙機管道著火，有大量濃煙冒出，消防人員立即用水槍撲救大火。經過約10分鐘的撲救，大火被完全撲滅。

現場可以看到，整個廚房已經是一片狼藉，牆上滿是黑乎乎的油汙。餐廳負責人介紹，是廚房油煙機的外接金屬管道，被雷劈中著火。

可是，經過消防人員進一步調查發現，是事發餐廳正好處於高大房屋之間，被雷電擊中的可能性不大。可能是由於排煙管道長時間未清理，管道內積滿了油汙，排煙機滾輪又長時間運作，導致溫度過高引發大火。

油煙管道成餐飲業

最易暗藏火災隱患部位

高溫爆炒真的能點燃油煙管道？

我們透過實驗來看一下，灶臺能否點燃油煙管道？

消防人員準備了一個灶臺，一口鍋。鍋裡是我們日常炒菜用的食用油，還有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環境，油煙管道也是經過了特殊的處理 積累了一些油垢。

油鍋經過近五分鐘的高溫加熱後，產生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著專業避火服靠近，在鍋裡倒入少量水，模擬飯店廚房裡的爆炸環境。

可以看到，油鍋裡竄出的火苗，很快就將油鍋管道內的油垢點燃，油煙管道內劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接衝上了管道的最頂端。

那麼，換成家用油煙機繼續實驗。實驗人員準備了一臺使用了三四個的油煙機。

放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然後果不堪設想。

煙管道火災的特點

1、初起火災隱蔽，不易被及時發現

一般油煙道火災都是由於明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。由於煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油汙後將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延並引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

2、蔓延速度快，易引燃周圍可燃物

煙道是一個相對貫通的整體，由於煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上製作煙道的材料一般導熱係數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

3、易引發多點火災，撲救難度較大

煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火後將火包裹在煙道內。撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由於煙道外殼的保護，水、乾粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內的火將會反覆引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內透過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。

結束語

多數煙道火災都是由於失火單位沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，沒有清洗煙道或清洗不及時、不徹底，致使煙道內油垢積存，煙道溫度過高被引燃造成的。加強煙道安裝、清洗的規範化管理，做好火災的預防和控制任重而道遠。要做到警鐘常鳴，時刻防範火災。