紅燒肉不會做?這種做法我用了十幾年,肥而不膩,上桌瞬間光碟
這可是一道硬菜,屬於熱菜的一種,農村大席上必不可少的。它是以五花肉為主要原材料,煮好之後色澤油亮,屬於甜口。
它最大的特點就是“濃油赤醬”
,肥瘦相間能滿足不同人的口感。瘦肉吃起來有嚼勁,而肥肉吃起來肥而香,這兩種口感的結合,妙不可言,美味不可用言語來描述。
紅燒肉自古就是餐桌上的美食,也獲得很多文人志士的讚許。
明·王衡《東坡作戒》——“飲酒不盡樽,啜肉不盡汁。”
翻譯過來就是酒和沒有喝盡興,肉也沒有吃完汁液。另外
《中秋寄高旅》中也寫道:“紅燒肉帶三分瘦,黃豆芽烹半碗油。”
從不同的詩句中感受到這道菜的美好。
這道菜的歷史悠久,
大概可以追溯到公元5世紀,《齊民要術》中描述了它的具體做法。
後來經過不斷地發展和創新,根據地域的不同,有不同的做法,總之符合自己的口味即可。下面就是這道菜的詳細做法,要是嘴饞的話,可以記下來參考著做,通常都是零失敗。
菜品:
紅燒肉
配料:
五花肉,八角,香葉,蔥,蒜,老抽,鹽,清水,冰糖,桂皮,乾紅辣椒,姜,料酒,生抽,雞精,食用油等
烹飪步驟:
1、這裡準備的是五花肉,當然還是以瘦肉為主,大概三七分就可以了,這樣燒好後吃起來是肥而不膩。洗好以後要切成塊,大小自己決定,和圖片中差不多就行了。
2、等到肉切好以後,再將其他的配菜都處理一下。蒜瓣洗一下切成片,小蔥洗好切成段,還有幾片生薑,放在一個盤子中備用。
3、其次冰糖和一些大料都要準備好,大概是八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒。
4、洗好的肉塊還需要焯水,鍋裡的水多一點,肉塊和冷水一起下鍋。
5、直接用大火煮開,等到水煮沸以後,將表面的浮沫撈出去。
6、再將撈出來的肉塊沖洗乾淨,主要是將雜質洗掉,之後再瀝水備用。
7、另起鍋加油,熱了以後放入冰糖。
8、全程都是用小火來加熱。
9、要炒到冰糖完全的融化,關鍵是要炒出來糖色。
10、不要炒太久,不然炒好的糖色會苦。等到炒好以後,將肉倒進去,但是要防止煎油。
11、快速的翻炒上色。
12、放入蔥薑蒜爆香。
13、放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒一起炒。
14、加料酒。
15、老抽。
16、生抽。
17、要一起炒到上色。
18、繼續的加水。
19、直接用大火煮開,之後轉成小火燉40分鐘左右。
20、等到湯汁燉的變稠,肉也燉的軟爛。
21、最後加一點鹽和雞精來調味,大火收汁後就能裝盤了。
烹飪貼士:
1、洗好的肉還需要焯水,這樣也能去除腥味,肉質也更加的緊實。
2、炒糖色的時候火候很重要,可以全程都是用小火,將冰糖完全炒融化,不要炒太久,不然味道會苦。
3、水量多少要一下子加足。