醬香鴨頭

鴨頭的做法很多種，口味各異，這裡選用個大肉多的鴨頭，加入排骨醬煸香，醬汁味更濃厚，成品麻辣鮮香，深受食客喜愛。

預處理：

鴨頭5千克焯水。

走菜：

鍋內倒入色拉油100克燒熱，放入蔥、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10顆、草果3個、丁香4粒、小茴香35克、蠔油300克、排骨醬200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、鹽15克，煸香後放入鴨頭，倒入骨湯5千克燒沸，小火燜45分鐘至湯汁濃郁，撈出鴨頭，放涼後取500克擺盤即可。

石鍋焗美味蝦

材料：

大連海蝦600克洗淨，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、薑片各10克拌勻，醃製30分鐘。

做法：

石鍋放在煲仔爐 上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化後將大蒜子250克，一切為二的幹蔥頭150克，圓蔥絲、生薑丁各50克均勻地平鋪在石鍋內，再將蝦擺 放在石鍋內，蓋 上蓋子 ， 小火焗15分鐘，揭蓋後撒入青、 紅泰椒圈各20克，香菜2克，蓋上蓋子，搭配自制味汁80克上桌。上桌後將味汁澆在海蝦上，蓋上蓋子燜半分鐘，即可食用。

自制味汁：

東古一品鮮醬油、蒸魚豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均勻。蒜子等增香料的用量可以略微縮減，量大了成本太高。另外，味汁 最好在上桌前澆到海蝦上，這樣菜餚上桌時香味才能更濃郁。

白芋酥

食材&配料：

芋頭、淮山、瑤柱、香菇、香菜、蒜苗、青蔥、幹蔥頭、三層肉、濃湯、大骨湯、味精、雞粉、白糖、蠔油。

做法：

1、把淮山和芋頭切成塊放入蒸籠蒸5分鐘，取出備用。

2、將50克三層肉切成片爆香，下入骨湯和濃湯，放入瑤柱和香菇燒5分鐘，加入調料勾芡備用。

3、將蒸好的淮山和芋頭放入砂鍋中，加入調好的湯汁，小火燜10分鐘，撒入香菜蒜苗點綴即可。