喜歡甜品這麼多年，最喜歡的當屬提拉米蘇了，一些網紅蛋糕剛很入口驚豔，多吃幾次就味道就略顯平淡了，只有提拉米蘇，每一次吃都有飄飄欲仙的幸福感。對於提拉米蘇，說一說它的口感。入口很甜，但又不僅僅是單調的甜，是乳酪還有淡奶油的順滑，咖啡和可可粉微苦，舀上一口，軟綿軟糯，閉著眼睛用心感受多重味道在嘴巴里交織纏綿，甜又不膩，濃又不苦，涼又不冰，那一份甜蜜在心裡令人沉迷不能自拔。

提拉米蘇每個蛋糕店的味道大徑相同，由於喜歡甜品，自己會在家研究怎麼製作，經過反覆的幾次操作，研究出了手指餅乾軟身版最合適的配方，我去除了一直不喜歡的吉利丁，整個提拉米蘇多了清爽的溫柔，這款手指餅乾呢一定要自己做，才會有最濃郁的蛋香味。

參考了配方呢，減少了四分之一的糖，表皮上有一點點脆，吃上一口卻很軟糯，喜歡吃甜品的一定不能拒絕，配方呢也很簡單，但製作過程一定要注意細節，這樣做出來的效果才會更好。乳酪糊的配比隨意一點，乳酪淡奶油的比例就是二比一，酒和咖啡液呢我用到了一比一，酒味會比較突出，如果不喜歡的可以換成一比二。

先來準備手指餅乾所用到的食材，兩個雞蛋，稍微大一點，60克的低粉，60克的細砂糖，適量的糖粉。咖啡酒液，準備30克咖啡，25克的酒，我用到的是金朗姆酒，也可以選用其他的。蛋黃糊呢先準備兩個大的蛋黃糊，60克的細砂糖，50克的水。乳酪糊準備250克的乳酪，130克的淡奶油以及10克的細砂糖，對提拉米蘇進行裝飾可可粉就足夠了，全部食材準備好後，就正式開始製作了。

先來做手指餅乾，分離蛋白和蛋黃，細砂糖分成兩份，一份十克，一份五十克，麵粉先篩兩遍，五十克的白砂糖分成三次加進蛋白裡，進行打發再加入幾滴檸檬汁打勻，蛋白能夠更穩定。蛋黃里加入另外的十克白砂糖，直接進行高速打發，蛋黃打發就是看著濃稠，用打發蛋黃的頭滑下可以留下痕跡，將三分之一的蛋白放進蛋黃裡，攪拌均勻倒入剩餘的蛋白裡，把過篩的麵粉也放進去攪拌均勻。

餅乾糊倒進裱花袋裡剪掉底部，找出烤盤鋪上烘焙紙，擠到烘焙紙呈長條餅乾狀，表面撒上一層糖粉，放在一邊一兩分鐘，烤箱進行預熱，放入中層，上下火開一百八十度烤十分鐘，餅乾上色就好了。取出來放涼一會將餅乾從烤盤上拿下來，放在一邊放涼就可以了。

再來做咖啡，咖啡放涼加入酒攪拌均勻，放入小碗裡，乳酪提前從冰箱裡取出來，用刮刀攪拌幾下，看著順滑就可以了。小鍋裡倒入50克的細砂糖和50克的水，中小火煮至沸騰一分鐘，煮糖水的時候打發蛋黃，兩個蛋黃和十克的白糖打到濃稠，將糖水倒入蛋黃裡，邊倒邊攪拌，防止結塊，糖液全部倒進去後再繼續攪拌一會，知道蛋黃溫度下降。把蛋黃液倒入乳酪裡混合均勻，混合好的乳酪糊會很細膩，淡奶油打到七成發，倒進乳酪糊裡，攪拌均勻。

提拉米蘇馬上要成型了，把手指餅乾兩面稍微沾取咖啡酒液，不是浸泡餅乾，太溼潤會影響口感。找到一個蛋糕盒子，現在最下面鋪上一層手指餅乾，倒上一層乳酪糊，接著鋪上一層餅乾，反覆幾次，直到容器滿了，但注意最上面一層一定要是乳酪糊，最後撒上一層可可粉，接下來並不是吃，而是放進冰箱冷藏八個小時以上。

時間到了從冰箱裡拿出來享用吧，感受提拉米蘇在舌尖融化的感覺。

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