從冬至開始數九個九，明天就出九了，這說明寒冷的冬天徹底走遠了，溫暖的春天已經悄悄地向我們走來，大自然到處都充滿了生機盎然的景象，春雷響，萬物生，野菜是大自然饋贈給人們的禮物，又到了吃野菜的季節了，老人們常說，很多野菜除了營養豐富，還有很多的藥用價值，春天多吃野菜對身體好。它是野菜之王，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素，蛋白質，膳食纖維等營養成分，味道鮮美，被稱為“春天野菜第一鮮”，包餃子，炒雞蛋，下火鍋都非常美味，深受人們的喜愛，它就是“薺菜”。春天，遇見這菜別手軟，胡蘿蔔素含量高，做雞蛋湯最美味，真好吃。

春天，乍暖還寒，氣候非常的乾燥，眼睛乾澀，容易便秘，所以要多吃一些應季果蔬，來補充人體的水分。野菜的根在地裡長了一冬天，春天營養又美味，真正的時令菜，要抓緊多吃，錯過等來年。薺菜中含有膳食纖維能夠幫助消化，含有的胡蘿蔔素是維生素A原，能有效的緩解乾眼病。春天，寧可少吃豬肉，也別錯過吃這菜，鮮嫩營養高，多吃對眼睛好。今天給大家分享“薺菜雞蛋湯”的美味做法，湯鮮味美，營養解饞，真好吃。下面開始製作。

【準備的食材】薺菜400克，雞蛋4個，蔥1棵，姜1小塊，蒜半頭，幹辣椒4根。

【具體制作步驟】：1：鍋中水燒開，放進洗淨的薺菜，加入半勺鹽，攪拌均勻，水開煮1分鐘，殺殺菌，去去薺菜中的草酸和苦澀味，薺菜變翠綠，變軟了撈出，放進涼水中過涼，防止變色發黃，然後撈出擠幹水分，切成小塊備用。

2：把雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。蔥切成圈，姜切末，蒜切末，幹辣椒切成圈備用。

3：熱鍋加油，油熱放進蔥薑蒜幹辣椒爆香，爆出香味放進薺菜翻炒均勻，倒進沒過薺菜的開水，調味鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，攪拌均勻，煮1分鐘。

4：1分鐘後，薺菜入味了，湯汁也吸足了薺菜的鮮味，這時候把薺菜推到一邊，把雞蛋液順著筷子淋入薺菜湯中，淋入蛋液後，不要急著攪動，煮到雞蛋漂起來，再開始攪動，這樣蛋花不容易碎，成形好看。

5：最後倒進少許味精，小磨香油攪拌均勻，美味的薺菜雞蛋湯就可以上桌了，薺菜別總包餃子吃了，這樣做湯鮮味美，色香味俱全了，做法簡單味道足，營養又解饞，上桌湯汁也不剩，真的是太鮮美了。薺菜中的胡蘿蔔素含量極高，家裡有孩子的該多吃，對眼睛好。春天，遇見這菜別手軟，胡蘿蔔素含量高，做雞蛋湯最美味，真好吃。