作者：小酥肉愛美食

作為一個土生土長的北方人，從小對於各種麵食就情有獨鍾。在我家餐桌上，饅頭、包子、麵條、烙餅等等這些麵食類的主食最為常見。在這幾種麵食中，烙餅因為製作方便、口感豐富則更受家人的親睞。

烙餅這種麵食看似複雜，其實做起來非常簡單，也很快捷。從和麵到擀麵再到烙餅，一套流程下來十幾分鍾就能完成。很多新手在做烙餅的時候都會遇到一個相同的問題，那就是烙餅發硬，口感特別差。那麼怎麼才能做出外酥裡軟、涼了不硬的烙餅呢？小編認為“和麵”是非常關鍵的一步。下面小編就為大家分享烙餅的做法以及燙烙餅的幾個小技巧。

——-【蔥花烙餅】——-

所需食材：麵粉500克、鹽5克、開水200克、涼水100克、蔥花適量、食用油適量。

做法步驟：

1、和麵是做烙餅最為關鍵的一個環節，烙餅想要柔軟好吃，面也要相應活得軟一些，而且和麵的水也是有講究的。把500克麵粉全部放入盆中，然後少量多次地加入200克開水，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮。

2、接著再分幾次加入100克的涼水，攪拌均勻後不要著急下手揉麵，讓麵糰靜置5分鐘再下手去揉麵，這樣麵糰不容易沾手，最後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布醒面10分鐘。

烙餅和麵的時候麵粉和水的比例為1：0。6-0。7，而且要加2/3的開水和1/3的涼水，這個比例活的麵糰，做出來的烙餅柔軟又好吃，涼了也不硬。

3、麵糰醒發好以後，在案板上撒上一層乾麵粉，把麵糰放在案板上改成0。3釐米厚度的長方形大片，在面片上刷一層食用油，撒上適量蔥花，再均勻地撒上5克食用鹽。

4、把面片從上向下捲起來，然後再分成四個小劑子。

5、把分好的小劑子按壓成圓形，然後擀成0。2釐米厚包餅胚。（因為小編這裡是用鐵鍋來烙餅，單面受熱，所以需要擀得薄一些；如果使用電餅鐺來烙制，雙面受熱，可以適當擀厚一些。）

6、先把鐵鍋燒熱，然後在鐵鍋壁上淋少許食用油，轉動一下鐵鍋，讓鍋壁全部沾上食用油，接著把擀好的餅胚放入鍋中，在表面也刷上一層食用油，防止水分流失。

7、烙餅的過程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期間要不時地轉動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。

8、把烙餅全部烙好以後切成小塊，即可裝盤上桌。

以上就是小編為大家分享的蔥花烙餅的做法以及幾個小技巧，關鍵就在於和麵的技巧，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！如果您還有哪些做烙餅的小技巧，也可以在下方留言分享，我們一起探討！