導語：炸湯圓，有人扎孔有人蒸，都不對！教你正確做法，金黃酥脆不流餡！“一曲笙歌春如海，千門燈火夜似晝”，這明天就是我國傳統的節日元宵節，元宵節鬧元宵，這湯圓肯定少不了，湯圓的吃法無外乎是煮和炸，炸的湯圓金黃酥脆，大人小孩都愛吃，可是炸的過程有點可怕，有的炸後爆的是滿鍋都是，有的濺到自己一身油，每每說到炸湯圓那都心有餘悸。

有些人會說，我的湯圓也扎孔了，我的湯圓也蒸熟了，可是為什麼依然炸不好呢？彆著急，炸湯圓，有人扎孔有人蒸，都不對！教你正確做法，金黃酥脆不流餡，看看我是怎麼做的吧。

一、煮湯圓

煮湯圓也是講究技巧的，那就是鍋中水冒大泡時加入一勺鹽，目的是防止粘鍋。然後下入湯圓，湯圓不用煮至完全熟透，一般是飄起來就可以，這時候大約八成熟。二、過涼水

煮好的湯圓要迅速過涼水，這樣的目的是使湯圓表面變得筋道，還可以減輕粘連，這樣炸出的湯圓口感才會外酥裡嫩，特別的好吃。三、裹麵包糠

取一個空碗倒入麵包糠，然後把過涼的湯圓內打入1個雞蛋，輕輕攪動使每個湯圓都均勻的裹上蛋液，然後再將每個湯圓放入麵包糠中，使之均勻的裹上面包糠，加入麵包糠使炸出的湯圓外酥裡嫩，另外還有一個好處那就是不吸油。四、炸湯圓

起鍋加油，油要稍微多一點，油溫五成熱轉至中火，然後下入湯圓，要不時的翻動，目的是受熱均勻，這樣不至於炸糊，炸至表面金黃後控油撈出。做這一步要注意眼疾手快，只要湯圓變金黃就立刻下手撈出，時間久了湯圓依然容易爆開。技術要點：1、湯圓煮制八成熟再炸是防止湯圓開爆的重要方法，湯圓爆裂的原理是：湯圓放入到油中炸，湯圓裡面會產生大量氣體，從而導致湯圓爆裂，而我們先將湯圓煮熟，使湯圓中的氣體被排出，湯圓自然就不會爆裂了。而扎孔雖然可以起到一點作用，但是炸制過程中孔被覆蓋掉，仍然會開爆，而蒸熟的湯圓根本拿不起來，就更別說是炸了，所以說有人扎孔有人蒸都不對！2、湯圓裹麵包糠炸制過程中，只要表面金黃就要立刻撈出，時間久了仍然會爆裂。炸湯圓，有人扎孔有人蒸，都不對！教你正確做法，那就是“煮過裹炸”4步走，尤其是“過水和裹麵包糠”這兩步不要省，炸出的湯圓金黃酥脆不破皮、不流餡。在這裡曉峰祝所有的朋友元宵節快樂！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~