很多人都說回鍋茄子必須要油炸才好吃，但是對於減肥和愛上火的人來說，油炸食品是萬萬不敢碰，所以咚咚今天要介紹的這道茄子，不用油炸，吃起來非常健康爽口。別看茄子其貌不揚，價格便宜，它卻有著很高的營養價值，因為它含有維生素p，是蔬菜中比較少見的。

而且茄子的吃法比較多，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，對於愛吃茄子的人來說，怎麼做都好吃，今天咱們就來做這道百吃不膩的回鍋茄子，茄子色澤誘人，軟綿爽滑，一端上桌滿屋飄香，馬上就被搶光了。

【回鍋茄子】食材：茄子2個、青椒3個、豬肉150克、油適量、鹽一勺、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、蔥段適量。

做法：將買回的茄子放入清水中浸泡一小會，要買比較嫩的茄子，將茄子切成段，放入電飯鍋的蒸籠中，可以趁煮飯的時候順便將茄子蒸熟。大約蒸十分鐘用筷子戳一下看是否能戳到底，蒸好的茄子會特別軟。蒸茄子空隙將青辣椒洗淨，切成二三釐米左右的小段，蔥花切好。將肉剁成肉末，最好是稍微帶一點肥肉，這樣味道會更香。

起鍋燒油，倒入適量油燒至八成熱，放入蔥花爆香，隨後加入剁好的肉末，煸炒至發白，加入老抽，生抽蠔油調味，翻炒均勻後加入蒸好的茄子，這個時候就可以將火關掉了，一邊翻炒，一邊用鏟子輕輕壓茄子，使茄子軟爛成泥，充分入味。翻炒十幾秒鐘即可出鍋，用來拌米飯真的是人間美味了。

小貼士：茄子一定要蒸至熟透，翻炒的時候輕輕壓一下就成泥的程度最合適，肉末炒好後，茄子倒入鍋中就可以關火，利用鍋的餘溫將茄子炒勻。茄子最好的烹飪方式是蒸。在蒸熟的茄子里加入香醋、香油、香菜、蒜泥和適量鹹鹽，味道好且營養價值高。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。