花椒是大家平時做菜用的最多的一種調料品，花椒也有著很多方面的應用，火鍋裡面放一些花椒，吃起來又麻又香，更有味道。吃粉或者吃麵時放一些花椒，也能讓味道變得更加香濃，更為開胃，不過花椒在製作成花椒油時，大家也可能會遇到一些問題，有時候自己炸出來的花椒油，不僅沒有花椒油的香味，吃起來也不怎麼麻，其實這就和大家炸花椒油的方式有著密切的關係了。

作為麻辣味調料的擔當，花椒油無論是用來做火鍋蘸料，還是用來做菜的調料，都是非常受食客們的歡迎，不過自己做的花椒有時候味道卻並不盡如人意，其中主要的原因就和我們炸花椒時所用的油的溫度，有著直接關係。我們在製作一般辣椒油時都是在辣椒粉上灑上油，把辣椒粉澆熟。

但是花椒不能這麼做，花椒是需要用合適的溫度炸出來的。而炸花椒時切忌冷油下鍋，同樣高溫油炸也是不可以的，無論是冷油還是熱油，都容易導致花椒被炸湖，並且喪失了原本的麻香味。而正確的做法應該是保證油炸花椒時，油的溫度只保留在五成的熱度。

在油溫燒到半熟的時候我們再倒入花椒，然後將火慢慢開始調小，用小火油炸，等到花椒均勻受熱，已經散發出麻香味時，此時再適量加入一些紅辣椒接著油炸，並且用筷子慢慢攪動，直到花椒跟辣椒全部炸到放出焦黑色即可。

等待花椒香味完全釋放出來以後，我們可以將火關閉，只需要用鍋內的餘熱，繼續激發出花椒中的麻香味即可，隨後便可以撈出鍋了。撈出過後的花椒，我們用過濾網把花椒油過濾出來，但是花椒我們也沒必要直接扔掉。篩選出來的花椒，可以作為吃火鍋時的調料使用，而花椒油則可以用來做菜。自己如果在家吃火鍋或者是做美食時，不妨可以這樣嘗試一下。比起直接冷油下鍋或者熱油下鍋，所做出來的花椒油味道都要好上許多。

那麼大家學會了嗎？平常自己待在家裡做火鍋時，不妨可以嘗試一下哦。