今天和大家分享的是“豆角燒茄子一定要過油嗎？教你一個訣竅，多加一步口感美味不油膩”，一起來看看吧

豆角燒茄子是我們平時烹飪過程中經常會吃到的一道家常菜，如果在再加上土豆就湊成名菜地三鮮了，當然只是和大家開個玩笑，今天我們不做地三鮮只做豆角燒茄子，這雖然是一道素菜，但烹飪方法得當的話口味比肉還香，而且很下飯。

一般而言，一道成功的菜品不僅要味道鮮美，賣相還要好看，豆角燒茄子這道菜做好之後色澤十分誘人。另外，豆角的營養很豐富，還有益氣健脾，消暑化溼的功效，茄子中富含豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷等多種營養成分，二者結合到一起可以中和其中的營養，而且口感也特別好。

今天我們的做法是“燒”一般我們提到“燒”、“紅燒”這種做法都是需要經過油炸的，豆角燒茄子也例外，很多人說覺得吃著太油膩，問可不可以不油炸，如果自己在家吃可以不油炸，當然口感就會大不一樣，而且也做不出豆角燒茄子的口感，頂多算是豆角炒茄子，未經過油炸的茄子會發黑，沒有韌勁。

所以，告訴大家，豆角燒茄子是需要經過油炸的，茄子經過油炸後炒的時候不會發黑，而且味道會更香，豆角在炸制的時候一定炸透。否則容易發生中毒，未完全熟透的豆角豆中皂素會刺激消化道，另外豆中含有凝血素，具有凝血作用，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。

既然做這道菜必須要油炸，那怎樣做才能最大的限度的減少油膩呢？小編告訴大家幾個訣竅，首先炸茄子的時候油溫要高一些，如果油溫太低茄子容易浸油，也就是我們經常說的“吃油”，只有透過提高油溫來縮短炸制時間，從而減少油膩。另外就是茄子要提前醃製，經過醃製的茄子不僅顏色不會發黑，在炸制過程還不會吸收太多的油，炸的時候不僅省油而且吃起來豆角不油茄子也不膩。

好了，大家有時間自己嘗試著做一下，今天就分享到這裡，希望對大家有幫助。