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紅燒肉怎麼做才香軟好吃?牢記3技巧,肉香不柴,無油膩感

平常用五花肉炒菜,孩子不怎麼愛吃,可能是嘴巴里齲齒太多的緣故,而紅燒肉特別軟糯,輕輕一嚼即可,有一種入口即化的感覺,孩子特別喜歡吃,尤其肥肉連著肉皮的部分,孩子時常吃得多,一點不油膩,很好吃。

紅燒肉怎麼做才香軟好吃?牢記3技巧,肉香不柴,無油膩感

紅燒肉不管做成什麼口味,一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行,若做出的紅燒肉吃著很柴,肥肉部分吃著很膩,還帶有腥味,這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃?

分享成功經驗,做紅燒肉時,牢記“4竅門”,肉香不柴,無油膩感!

紅燒肉怎麼做才香軟好吃?牢記3技巧,肉香不柴,無油膩感

我想很多人在飯店裡吃過紅燒肉,當它端上來時,第一眼給人的感覺是色澤好看,紅亮誘人,而去夾肉塊的時候,彷彿一不小心,肉會爛掉,等到吃進嘴巴,糯糯的口感,即使是瘦肉部分也是嫩的,不硬不柴,肥肉部分吃起來一點不膩,吃了還想吃。其實想做出這樣的效果,在家也能做,需要掌握竅門。

先來看看紅燒肉的具體做法吧

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做紅燒肉

步驟:

首先要選好豬肉,買五花肉時,去挑下五花肉,也就是精品五花肉,肉眼去看層次分明,若是肥肉部分太多,不建議用來做紅燒肉,否則口感不好。另外在家制作紅燒肉,不需要過多的調味料,簡單幾樣就好,像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒,這些準備好即可,其它不熟悉的香料不要亂放,避免做出難吃的味道。

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把五花肉上的豬毛處理乾淨,切成小塊,涼水下鍋焯水,焯水時記得加生薑片和料酒,撇掉水面上的髒東西之後,撈出去放溫水裡清洗乾淨。

炒鍋里加一點油,怕炸鍋的話,肉塊涼油下鍋,煸炒出一部分油脂,經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩,口感更棒。

不過煸炒時不能過度煸炒,否則肉縮的太多,很不好看,而且煸炒後,要將多餘的油盛出去,不要那麼多油。

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炒鍋內留下一些油分後,倒進適量冰糖,炒出糖色,將五花肉倒進鍋中,快速翻炒上色,有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉,這一步不可少。

上色後加足量熱水,放生薑片、大蔥段,再放少許八角和桂皮,開大火煮到沸騰。

然後調小火燜煮,直到肉塊熟透,把蔥姜、香料都挑出去不要,撒食鹽和生抽增味提鮮,蓋上蓋子再煮一會兒,肉塊一夾要爛的那種狀態即可。

想要紅燒肉香濃且紅亮,記得最後要大火翻炒收汁。

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紅燒肉做好了,牢記4竅門:

(1)五花肉選擇好,挑選下五花肉,挑錯了口感差。

(2)做紅燒肉幾次用水不能錯,焯水的時候需要冷水,焯水後需要溫水,燉煮的時候需要熱水,用對了水,紅燒肉才夠軟糯,反之用錯了水,瘦肉部分發硬難吃。

(3)做紅燒肉時,不要只焯水,還要將肉塊煸炒一會兒,這樣可以去掉一部分油脂,確保做出來的紅燒肉不油膩,如果沒做這一步,吃幾塊就會感到膩口。

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(4)做紅燒肉炒糖色非常關鍵,不能省略這步,有人直接用老抽上色,這樣做不對,因為用老抽上色肉塊發黑,不紅亮,而冰糖炒的糖色不僅味道好,顏色也好,建議不太會的朋友多練練手。

分享炒糖色做法:

炒糖色時,給鍋里加適量食用油,油有五成熱後,冰糖放進去,鏟子不停炒動,完全融化後,調成小火炒,避免燒糊。然後還是不斷地炒,一直炒到鍋裡出現紅棕色,且有密集的小泡時,將肉塊趕緊倒進鍋裡翻炒上色。

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結語:紅燒肉的製作你都學會了嗎?4點竅門要牢記,這樣做出來的紅燒肉香濃不油膩,你不妨試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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