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排骨還能這麼吃?“手把排骨”,香到上手抓

對食物的至高認可表現之一,便是爽到下手抓著吃。週末了,是時候爽一把了。

⚬ 今天推薦的排骨菜譜,做法、醬汁都不太尋常。靈魂醬汁千千萬,這款靈魂醬汁有點特別,結合清爽鎖鮮的蒸拌做法,混合果香、酸甜微辣,回味無窮到讓人嘬手指。

熱天做得太油膩了難免累胃,過分寡淡又引不起胃口。

這種先蒸後拌的肉菜,能保留肉的豐腴,又因醬汁去掉油膩,最是合宜的。

香到嘬手指的“手把排骨”

排骨還能這麼吃?“手把排骨”,香到上手抓

用料

排骨醃製:

排骨長段

600克

料酒

20克

食用鹽

3克

玉米澱粉

8克

薑絲

15克

食用油

20克

醬汁:

蒸好的青尖椒

2個

青蔥碎

10克

香菜碎

10克

小米椒碎

1個

蒜末

15克

小青檸

3個

生抽

25克

白糖

5克

食用鹽

3克

花椒粉

1克

做法

1。

排骨段洗淨瀝乾水分,加入料酒、食鹽、玉米澱粉、薑絲抓拌均勻,最後加入食用油抓拌均勻,放冷藏醃製2小時以上(醃製一晚更好)。

排骨還能這麼吃?“手把排骨”,香到上手抓

2。

將醃製好的排骨段平鋪在蒸盤上,上面放上洗淨的兩個青尖椒,熱水上鍋蒸25分鐘。

排骨還能這麼吃?“手把排骨”,香到上手抓

3。

【靈魂醬汁】將蒸好的青尖椒去皮,放入石臼子中搗爛(沒有石臼子的就用刀剁碎)。

4。

加入青蔥碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再搗一會激發出配菜的香味。

5。

搗好後盛出到碗中,加入生抽、白糖、食鹽、花椒粉,擠入3個小青檸汁,再倒入蒸排骨的湯汁攪拌均勻。

排骨還能這麼吃?“手把排骨”,香到上手抓

6。

將製作好的醬汁倒入蒸好的排骨中抓拌均勻即可享用。

排骨還能這麼吃?“手把排骨”,香到上手抓

小貼士

1。蒸排骨我喜歡選用豬肋排帶軟骨的,這部分的肉汁多,嫩滑。

2。如果喜歡將排骨切小段,蒸的時長稍微縮短5分鐘。

3。想要排骨蒸出來嫩滑,就得醃夠時間;同時控制好蒸的時長,記得熱水上鍋蒸就很好控制時長。

菜譜作者:蜜桃廚房小主

“熱愛廚房的小主婦,分享美食新體驗。”

為什麼說香到嘬手指

手把這個叫法,源於內蒙一道特色美食“手把羊肉”。

因為肉塊頭大,吃時需要手把著肉,另一手或直撕或用小刀割著吃,故得名“手把肉”。

不過與手把羊肉裡羊肉的重要性不同,這菜最靈魂的當屬“醬汁”。

你學會這調法,不誇張的話,蘸啥肉都能好吃到飛起!

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