⚬
對食物的至高認可表現之一,便是爽到下手抓著吃。週末了,是時候爽一把了。
⚬ 今天推薦的排骨菜譜,做法、醬汁都不太尋常。靈魂醬汁千千萬,這款靈魂醬汁有點特別,結合清爽鎖鮮的蒸拌做法,混合果香、酸甜微辣,回味無窮到讓人嘬手指。
熱天做得太油膩了難免累胃,過分寡淡又引不起胃口。
這種先蒸後拌的肉菜,能保留肉的豐腴,又因醬汁去掉油膩,最是合宜的。
香到嘬手指的“手把排骨”
用料
排骨醃製:
排骨長段
600克
料酒
20克
食用鹽
3克
玉米澱粉
8克
薑絲
15克
食用油
20克
醬汁:
蒸好的青尖椒
2個
青蔥碎
10克
香菜碎
10克
小米椒碎
1個
蒜末
15克
小青檸
3個
生抽
25克
白糖
5克
食用鹽
3克
花椒粉
1克
做法
1。
排骨段洗淨瀝乾水分,加入料酒、食鹽、玉米澱粉、薑絲抓拌均勻,最後加入食用油抓拌均勻,放冷藏醃製2小時以上(醃製一晚更好)。
2。
將醃製好的排骨段平鋪在蒸盤上,上面放上洗淨的兩個青尖椒,熱水上鍋蒸25分鐘。
3。
【靈魂醬汁】將蒸好的青尖椒去皮,放入石臼子中搗爛(沒有石臼子的就用刀剁碎)。
4。
加入青蔥碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再搗一會激發出配菜的香味。
5。
搗好後盛出到碗中,加入生抽、白糖、食鹽、花椒粉,擠入3個小青檸汁,再倒入蒸排骨的湯汁攪拌均勻。
6。
將製作好的醬汁倒入蒸好的排骨中抓拌均勻即可享用。
小貼士
1。蒸排骨我喜歡選用豬肋排帶軟骨的,這部分的肉汁多,嫩滑。
2。如果喜歡將排骨切小段,蒸的時長稍微縮短5分鐘。
3。想要排骨蒸出來嫩滑,就得醃夠時間;同時控制好蒸的時長,記得熱水上鍋蒸就很好控制時長。
菜譜作者:蜜桃廚房小主
“熱愛廚房的小主婦,分享美食新體驗。”
為什麼說香到嘬手指
手把這個叫法,源於內蒙一道特色美食“手把羊肉”。
因為肉塊頭大,吃時需要手把著肉,另一手或直撕或用小刀割著吃,故得名“手把肉”。
不過與手把羊肉裡羊肉的重要性不同,這菜最靈魂的當屬“醬汁”。
你學會這調法,不誇張的話,蘸啥肉都能好吃到飛起!