曾經有那麼一段時間特別不喜歡吃花菜，那段時間還在校園裡讀書，食堂的炒花菜不脆不嫩，甚至還有那麼一點點的苦味，後來才瞭解到，那時候我們吃的飯菜都是大鍋做的，大師傅穿著靴子拿著大鐵鍬，站在鍋臺上對著一大鍋的菜卯足了勁翻，菜多火小，炒的時間自然就很長，尤其是這花菜炒的時間一長，口感就不那麼美好了。

那我們現在在家應該怎麼去炒花菜呢？是先油炸一下還是先焯水呢？很多朋友都搞不懂，甚至可能有的人做這道菜第一步就錯了，今天我和大家分享最適合家庭製作的方法，只需記住這3招，保證你炒出來的花菜脆嫩入味，好吃又營養。炒花菜食材準備：花菜一朵，五花肉片，幹木耳泡發，幹辣椒，姜蒜片，生抽，蠔油，陳醋，食鹽，食用油——【製作步驟】——第一步：將花菜掰成小朵，儘量掰的均勻一點，這樣可以保證成熟度一致口感一致，然後放入盆中撒入適量的食鹽，在加入足量的清水浸泡個十分鐘，這第一步加鹽浸泡的目的是為了徹底清洗花菜花朵中灰塵和蟲卵，時間到後再用清水反覆沖洗兩遍就可以了。

第二步：鍋中燒足夠多一點的開水，在水中加一小勺食鹽和食用油，將花菜和木耳倒入沸水中，開大火快速焯燙30秒鐘，然後撈出後立刻過一遍涼水，水中加鹽和食用油的目的是為了使保證花菜顏色不變黃，待沖洗一遍涼水後就變得發綠，而且口感會保持脆嫩。

第三步：鍋中燒熱油，將五花肉片下入鍋中煸炒出油脂，待肉變得發黃時下入姜蒜片和幹辣椒炒出香味。

第四步：倒入花菜和木耳開大火快速翻炒30秒鐘，開始加入食鹽，蠔油調味，再沿著鍋邊淋入適量的生抽激發出香味，再次大火快速翻炒1分鐘，出鍋前撒入小蔥段，沿著鍋邊淋入少許陳醋翻炒均勻即可出鍋。

有話說炒花菜雖然簡單，但是要想炒的脆嫩又入味還是有點小技巧的，為大家總結如下3個小招。第一步用淡鹽水浸泡十分鐘，可以去除花朵縫隙中的一些雜質灰塵和蟲卵。家庭做法可以不油炸，但是一定要焯水一下，因為花菜的構造特殊，炒的時候不易快速成熟，焯水可以避免在鍋中炒的時間太長，防止花菜不脆嫩。焯水的時候要保證水量足夠多足夠的沸騰，要保證花菜倒入水中後能夠繼續的沸騰。炒花菜的時候最好有豬油最好，沒有豬油就用點五花肉來搭配，這樣味道更好。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關於炒花菜方法的分享，喜歡這個方法的可以收藏，點贊，關注和轉發，有不同建議的歡迎在下方留言，謝謝大家的閱讀。