小龍蝦和其他蝦類一樣，可以採用多種方法烹飪食用，且味道鮮美，讓人流連忘返，愛不釋手，
特別是夏天，一盤可口的麻辣小龍蝦配上冰啤酒簡直是雙倍快樂，但是大家都知道小龍蝦清理起來很麻煩，今天小編就教給大家如何挑選、清理、製作小龍蝦。
首先
健康龍蝦形狀完整，個頭均勻，肉質飽滿有彈性，尾部彎曲有力，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。水質好的區域養殖的龍蝦，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被汙染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
在清理時我們要注意，
龍蝦的迴圈系統和呼吸系統和生殖系統都在頭部，這裡也是非常容易滋生細菌的地方，所以龍蝦的頭部千萬不能夠吃，如果不小心吃了的話，
可能會
引
發
急性腸胃炎，
嚴重的
還會導致肺吸蟲病。
龍蝦的蝦線就是龍蝦的消化道，這裡非常容易聚集重金屬，因此在食用龍蝦之前，一定要把龍蝦的蝦線去除才可以吃。
我們在市場上
買的活龍蝦
先
放在乾淨的水中浸泡24小時，這樣做的目的是讓龍蝦的內臟變得更加乾淨，還能夠有利於清洗龍蝦的腹部。新鮮龍蝦的下腹部是很髒的，這裡面的汙垢也非常的多，
我們
可以選擇廢棄的牙刷或者鋼絲球刷除泥垢。
在刷乾淨龍蝦的下腹部以後，把已經洗好的龍蝦再放入乾淨的容器內，然後往容器內放入一定比例的醋和鹽巴還有水，拌勻後充分的浸泡15-20分鐘左右，這樣做的目的是讓龍蝦把體內的髒東西排出來。浸泡過後，再用清水充分的清洗龍蝦即可
。
龍蝦的頭部和內臟裡面有很多髒東西，是一定要除去的，可以在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀剪開口子，注意不能夠剪斷，可以看到黃色和黑色的東西，黑色的就是龍蝦的內臟了，
我們把它
去除就可以了。
下面小編也整理了一個製作龍蝦的菜譜，一起學起來吧。
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法：
1、 小龍蝦洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用； 2、 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，
炒至
小龍蝦
稍微
變色加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；
3、 差不多入味了，加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
