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難怪顏色發黑沒食慾,早知道早受益

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夏天的應季蔬菜裡面,絲瓜一定是排在首位的。絲瓜不僅營養價值非常高,有較高的蛋白質、粗纖維。它的口感清甜,也是深受大家的喜愛。不過絲瓜雖然好吃好做,但卻容易發黑,炒出來的顏色不好看,下面我們就一起來看看是怎麼做的吧!

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第一種做法:絲瓜滑肉

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食材清單:絲瓜2條、紅彩椒1個、瘦肉150克、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒

1、絲瓜2條,先用刀颳去皮,然後從中間一分為二後再一分為二,一條絲瓜分成4份,再切成小長條,裝入碗裡備用。

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2、紅彩椒準備一個,洗淨後去籽切小塊兒。

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3、豬瘦肉一小塊兒,150克左右就夠了。

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4、先切成片,裝入碗裡後簡單的醃製一下,鹽、雞精、料酒、小蘇打,抓拌均勻後再加2勺澱粉水,繼續抓拌均勻,讓肉片薄薄的掛上一層漿就行,吃起來更滑更嫩。

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5、起鍋燒水,水開加一勺食用油和1克食用鹼,倒入絲瓜焯水,紅彩椒也一起倒進來,不要用鐵鍋,容易氧化變色發黑,焯水加食用油,能讓食材的顏色翠綠不變色。

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6、絲瓜潮水一分鐘後撈出來,迅速放入涼水種過涼,這時候顏色會更翠綠好看了。

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7、倒出來控幹水分備用。

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8、接著來炒菜,先倒油潤鍋,鍋燒熱後倒出鍋裡的油,再加涼油後倒入肉片,熱鍋涼油下肉片炒。

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9、變色後加蔥薑蒜爆香,出香味兒後加絲瓜和紅椒,絲瓜水分多,要用大火炒。

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10、翻炒均勻後調味兒,加鹽、糖、雞精、胡椒粉,翻炒均勻後少許澱粉水勾個薄芡,芡汁翻炒均勻就可以關火出鍋了。

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嫩滑又清爽的絲瓜滑肉就做好了。絲瓜顏色翠綠好看不發黑,肉片也超級嫩滑爽口。

蓉兒小貼士:1、炒絲瓜建議不要用鐵鍋,容易氧化變黑。2、絲瓜焯水時加點食用油和食用鹼,顏色出來會翠綠好看。3、絲瓜裡面的水分時比較多得,炒的時候大火更不容易出汁水。

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第二種做法:絲瓜炒毛豆

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食材清單:絲瓜2條、毛豆200克、彩椒1個、小米椒3個、蔥、蒜、鹽、雞精、澱粉水

1、絲瓜2條,去皮後切滾刀塊兒,裝入碗裡後加一勺鹽醃製8分鐘。

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2、接著準備200克毛豆,剝殼後清洗一下備用。

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3、1個彩椒3個小米椒,彩椒切小塊,小米椒切小段。

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4、絲瓜醃好後加清水沖洗掉表面的鹽分,然後再擠幹水分備用。

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5、起鍋熱油,加蔥蒜小米辣爆香。

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6、出香味兒後倒入毛豆翻炒,多炒一會兒,把毛豆炒到外殼看起來有點焦焦的差不多了。

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7、這時候倒入絲瓜和彩椒一起翻炒均勻,調味兒加鹽、雞精即可。

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8、出鍋前倒入一勺澱粉水勾個薄芡,繼續翻炒1分鐘就可以出鍋了。

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蓉兒小貼士:1、絲瓜提前醃製一下,能出一部分水,炒的時候更不容易出汁水。2、毛豆建議多炒一會兒,炒的焦焦的會更好吃一些。致力於用最簡單的食材,為您分享最美味的佳餚和點心,我是蓉兒,每天為您分享一道美食,學著這樣吃,讓您的胃更健康!歡迎點贊,關注,轉發和收藏,感謝有您的支援!我們下期再見。

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