特點：

此菜擁有一副地道的川菜賣相，但口味卻極具東南亞特色，用自制沙嗲醬來燒製毛肚，操作簡單，口味濃郁，上桌後絕對可以給食客別樣的驚喜。

原料：

草原毛肚250克。絲瓜75克，泡發的木耳50克。

調料：

自制沙嗲醬40克，蔥薑末各3克

自制沙嗲醬做法：

鍋入色拉油500克燒至四成熱，下蒜末600克、洋蔥碎200克、紅椒碎150克煸炒出香，下入沙嗲醬700克、花生醬、芝麻醬各350克、豆腐乳250克、香芋泥（香芋去皮蒸熟，碾碎成泥即可，其質地綿軟，可增加沙嗲醬的稠度）200克、蝦醬150克翻炒出香，調入老抽250克、辣椒粉100克、鹽、味精各10克，最後撒入熟花生碎600克一同攪勻即成。

製作方法：

（1）草原毛肚自然解凍，洗淨飛水後下入紅滷水中，入高壓鍋上汽高壓30分鐘（草原毛肚質地較硬，所以高壓時間要長一點），撈出晾涼，切絲待用。

（2）絲瓜洗淨後切滾刀塊，木耳改刀成小塊，二者一同飛水，撈出控幹。

（3）鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入輔料炒香，然後下自制沙嗲醬小火翻炒至香味散出，衝入高湯500克，大火燒開，下入壓好的毛肚，改小火煨2-3分鐘至入味，起鍋倒入盤中，表面點綴拉過油的青紅椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。

本沙嗲醬可以用作各種沙嗲菜！

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