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這是一道征服了挑食小朋友的美味煎餅，有菜有肉，可以做一道營養豐富的簡餐。
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煎至表皮金黃，而內部茄子軟糯、肉餡鮮美多汁，趁熱大口咬下，外焦裡嫩。有人說味道像不用油炸的茄盒，還有人說口感像燒烤或牛排。
今天分享一款特好吃又好做的茄子小餅，新手一樣輕鬆搞定。
只有親身體驗才知道它的好，快來試做吧，學會了做給家人吃。
雖然菜譜很簡單，但輕易不要換材料，否則做出來的就不是我這個菜譜了。
美味茄子餅：一個茄子+一個雞蛋，這麼做鮮嫩多汁！
用料
綠茄子
1個（300克）
肉餡（三肥七瘦）
200克
料酒
5克
生抽
8克
五香粉
適量
鹽
適量
白胡椒粉
適量
麵粉
100克
雞蛋
1個
香蔥蔥花
適量
* 茄子：綠茄子相對嫩一些，很多地方沒有，紫茄子也行；去不去皮無所謂，皮老的話就去掉。
做法
1。
綠茄子切成指甲大小方塊，清洗一下，祛除切口鐵鏽。
2。
放到微波爐蒸盒裡，微波六七分鐘就好（或用蒸鍋），然後倒出水分。
3。
肉餡里加入料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉、鹽攪打均勻，上勁兒。
4。
再加入麵粉、雞蛋、香蔥碎和茄子丁，攪拌成粘稠狀（濃稠度類似於餃子餡兒）。
5。
用小勺舀麵糊放入抹了油的電餅鐺中，用勺整理成圓形，上面也用毛刷刷上油，蓋上蓋中火烙四五分鐘左右。
或用平底不沾鍋煎，中途翻面。
烙至兩面金黃，鮮嫩多汁的茄子餅就做好了！
吃剩的茄子餅晾涼密封儲存，想吃的時候復烙1分鐘就好。（我估計也剩不下，因為太好吃了）
小貼士
1。
先把肉餡兒攪打上勁，加好調料給肉入味，這樣小餅更加鮮嫩。
2。
茄子蒸熟再操作，成品口感要好很多。
3。
蒸好的茄子擠壓出水分，但不要擠太乾，這樣做好的茄子餅汁水豐富，更加鮮嫩。
菜譜作者：幸福的麵點師
“愛生活愛美食，喜歡研究創新中式的、西式的麵點。”
廚友作品
李白白__：
和兒子的簡單晚餐，葷素搭配，很鮮美！
花花家的羊腿：
成功！特別好吃！我很愛吃茄盒，這個就有點茄盒的味道。
沒完沒了2：
孩子等在鍋別流著口水。很好吃。
小月亮33：
從來不吃茄子的閨女吃了四塊，一個勁誇好吃好吃。
玲子__5tzk：
這次做的非常成功，1歲半的寶寶吃了5個小餅，挑食的寶寶，今天表現一級棒，一口跟一口的，做了5個全吃光 謝謝分享。
momochenchen：
孩子一起吃的沒有放料酒。不愛吃茄子的孩子，一個人就吃了6個茄子肉餅，真的好吃還說下次還要吃。
Jessie-555：
沒有豬肉，用火腿腸代替了，味道很好☺
流連忘返的味道：
真的好吃。
瀟湘秋韻：
大肉餡+茄子肉餅真香！老公自創的茄餅蘸番茄醬，真的有種烤牛排的感覺！
愛學習的琳家小廚娘：
昨天第一次做，都說好吃，光碟了…今天問老公想吃什麼，老公點名還要吃它