許多人記憶中的家鄉是一首讚歌，蘊含了美好的回憶，是心中最柔軟的地方。我記憶中的家鄉卻是一種食物——恩施土豆，屬於我的舌尖上的家鄉。生長在大山中的我從小和土豆打交道，從播種到收穫，見證著它的成長，它同時也陪伴我度過了無憂無慮的童年時光。胃是有記憶的。步入中年以後，我越來越發現自己異常喜歡土豆、紅薯、花生、生薑這類帶著童年記憶的食物。特別是土豆，幾乎到了“一日不見，如隔三秋”的境地。

湖北恩施，位於湖北省西南部，地處湘、鄂、渝三省交匯處。森林覆蓋率近70%，素有“天然氧吧”、“鄂西林海”之美譽。2017年恩施土豆榮獲“國家地理標誌保護產品”。恩施有著300多年的土豆種植歷史，是我國傳統種植土豆地區之一，也是馬鈴薯理想的生產繁殖區。1800米左右高海拔自然生長，全年光照足，雲霧繚繞，雨水充沛，獨特的富硒資源疊加，加之氣候生態條件良好，因此生產出的馬鈴薯口味優良、營養豐富。恩施當地家家戶戶基本都種土豆，由於高海拔地區山高坡陡，山地田無法連成片，無法機械化操作，基本採用傳統的農耕方式：黃牛犁地、手工播種、鋤頭採挖。施用農家肥，就地取材，就地使用，這種純淨天然，讓土豆擁有最原始的味道。

不管你是煮著吃，燒著吃，還是炕著吃，都有那麼一股輕輕的、淡淡的、綿綿的香味，口感特別好。走在湖北的任何一條小吃街，你都能看到“炕土豆”，這可是特色小吃。“炕”是一種獨特的烹飪方式，用油量適中，可以理解為“煎炸”。這樣做出來的小土豆外皮脆韌，內裡還是綿軟香甜，再加上調料辣椒水，吃一天，就能快樂一天。恩施土豆的美味，核心要義在於它的綿和香，特別當地的脫水煮法，更加放大了這種美妙的感覺，也符合了我對土豆的所有要求，讓人越吃越想吃。

從外觀上看，恩施土豆非常小巧，一隻手可以拿下約五六個，比雞蛋還小上一圈，顯得尤為可愛。恩施土豆最大的特點就是口感細膩，味道綿香，爽滑好吃。來到湖北，我們經常可以看到路邊的小商販推著一個小推車沿街售賣，他們將小土豆進行簡單地處理後，撒上一層孜然，香氣襲人，勾起了人們想要品嚐的慾望，這不就是我們小時候的味道嘛？深藏心底，令人回味無窮。另外簡單的洋芋飯也是恩施不能錯過的美味。把洋芋蓋在灶臺大鍋的最底層，上面鋪上米飯蒸，等洋芋慢慢變成鍋巴，洋芋飯就出鍋了。米飯和土豆都是如此平凡的食物，但是這種組合卻讓它們都激發出了新的好味道。

恩施作為湖北省最大的馬鈴薯主產區，立足世界硒都的生態資源和中國南方馬鈴薯研究中心的科技優勢，迎來前所未有的發展機遇，在馬鈴薯產業發展上一直頗有作為，因為此一顆小小土豆又有著脫貧致富的“金豆豆”之稱。在恩施當地，土豆的標準化、機械化、綠色化生產種植已成為“新潮”，2017年，恩施土豆被認定為國家地理標誌產品，並得到了地標產品保護，讓這種小小的土豆得到了更大的發展。小夥伴們，恩施土豆，口感細膩，味道綿香，爽滑好吃，你吃過嗎？