抹茶肉鬆豆沙酥（螺旋酥）

非常喜歡抹茶的味道與顏值，尤其是搭配了紅豆沙，在我心裡，抹茶跟紅豆是最完美的組合。這不是要過中秋了嗎，湊個熱鬧，來一款抹茶跟紅豆沙搭配的螺旋酥，那一層層的螺紋，可是非常吸睛的喲。

食材：

A水油皮（30克/個）

中粉105g，低粉35g，冰水66g，糖粉15g，豬油52g，抹茶粉2g。

B油酥（22克/個）

低粉120g，豬油62g，抹茶粉6g（青嵐）

C 紅豆沙餡 25g*9，肉鬆適量。

做法：

1。準備好食材，稱重備用。

2。將A部分材料一併放入廚師機面桶內。

3。啟動廚師機1檔3分鐘，讓全部食材慢慢攪勻，然後一點點提速到4檔10分鐘左右，麵糰能達到可以拉出薄膜的程度。（每款廚師機的功率不同，資料僅供參考，但是螺旋酥的麵糰一定要拉出薄膜！）

4。封上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛（約20分鐘。

5。將B的麵粉跟抹茶粉倒入打蛋盆內拌勻，再加入豬油用筷子攪拌成絮狀。

6。接著用刮刀按壓成團，用保鮮膜封好冷藏備用。

7。取出梳理好的麵糰跟油酥，其中水油皮面團分成每份約30g的小劑子，油酥麵糰分成每份約20g的小劑子，應該剛好9份。（全程蓋保鮮膜，防止變幹）

8。紅豆沙餡分成每份25g，準備9份即可，如果把全部的麵皮都包出來就準備18份。

9。將分割好的油酥包入麵皮中，注意在過程中要用保鮮膜蓋住以保持油皮溼潤。

10。取出一塊麵團，輕輕壓扁。

11。輕輕擀長，長度無需太長，20釐米左右即可。

12。自上而下捲起來。

13。收口朝下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

14。取出一塊鬆弛好的麵糰，收口朝上輕輕壓扁。

15。再次擀長，在擀皮的時候，擀麵杖斜著輕輕的左擀一下再換右一下，這樣能讓寬度厚薄均勻一點，起酥的層次會比較好看。（若發現面片微微有點起皮，可在手上塗抹一點豬油）

16。仍舊是自上而下捲起。

17。這樣擀好的麵糰的層次相對均勻一些，然後仍舊是蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

18。鬆弛好的麵糰從中間對切，平均切成兩半，下刀要快，這樣切面才平整。

19。螺旋紋朝下，切面朝上，用手壓扁。（切口向上，能夠看到一圈一圈的螺紋圖案）

20。然後翻面。

21。用擀麵杖輕輕擀平，接著避開中心位置，把四周擀的相對薄一點。

22。拿起擀好的麵皮，在中心放上一點肉鬆，再放上紅豆沙餡兒。

23。跟包月餅的方法一樣，虎口卡住，一點點收攏，把收口的小尾巴輕輕壓扁。

24。全部包好後，烤箱上火180度下火200度預熱，等待預熱時也需要蓋著保鮮膜喲。

25。放入預熱好的烤箱，烤制25分鐘左右。（烤制的時間跟溫度僅供參考，每個人的烤箱脾氣略有不同）

26。烤制完後直接取出晾涼即可。

小貼士

1。文中餡料是9個，所以會剩下9個起酥後的皮，如果想配套一次烤制，就兩份紅豆沙餡。

2。包好以後若中心歪了，可適當調整。

3。若烤箱不大，上面離加熱管太近容易上色過深，可在烤制過程中速度開門加一張錫紙。

4。擀皮的時候，皮跟酥的軟硬度最好一致，擀出來的麵皮顏色才會均衡，並且不容易破酥。

5。室溫太高的話，一定要在空調房裡做！