廚房五大調味料，油鹽醬醋和味精，相比於油，鹽，醬油，味精這四種幾乎所有菜都要新增的調料相比，醋顯得“冷門”了不少，除了我國一些特定的地區，很少有人有每天吃醋的習慣。

但是，隨著人們的健康意識提高，以及資訊傳播速度變得越來越快，有關醋的各種健康知識也浮出水面。有人認為，醋是相當養生的調料，養成吃醋的習慣，對於肝臟健康，也能起到保護和幫助作用。

每天適當“吃醋”，真的對肝臟有益嗎？

醋這種食物，早在我國夏商時期就已經被髮明出來了。關於醋的養生作用，中醫也有所記載。

比如《

本草綱目》

中就有提到：

“醋，味酸，宜散瘀，開胃養肝

”。意思是說，酸酸的醋能夠幫助身體清理淤血，從而起到一定的養肝效果。這是因為古人認為，肝在身體中“主藏血”，維持著全身的血氣供應。

適當飲醋，能夠讓血氣流通得更順暢，減少淤積的情況出現，從而有利於減輕肝的負擔。

即便是

在現代醫學中。

醋的營養價值也得到了一定認可：

英國皇家化學學會所出版的領域國際期刊中，刊登一篇由

我國天津科技大學食品營養實驗室

撰寫的論文。研究表明，中國傳統的山西老陳醋中，

檢測出多種發酵形成的多酚類物質

，這些多酚類物質和酒精結合，能夠促進體內酒精代謝，減輕肝臟的壓力和損傷。

但上述研究同時也表明，這是基於實驗室中的小鼠腸道菌群資料，在人體方面的作用程度並不確定。

所以，喜歡喝醋的朋友，

平時適當食用一些是不錯的，在養肝血和減少酒精傷害方面有幫助

，但不能依賴或者過量食用。合適的才是最健康的。

既然如此，每天吃多少的醋比較合適？

關於醋的具體攝入方案，國家並沒有官方權威的解釋。

但是，醋畢竟是歸類於含鈉調味品中的，在《

中國居民膳食指南》

中，正常成年人的

每日鈉元素攝入量要控制在6g以下，

在保證每日鹽，醬油等調料攝入的前提下

，每日醋的攝入量控制在40g以下相對合適。

如果您是山西的朋友，或者實在是喜歡喝醋，每天也最好不要超過100g的食用量。醋雖然營養，但畢竟含有一定的醋酸，醋喝多了對口腔和食道造成刺激，可能會導致牙齦疾病和食道炎症機率提高，過猶不及。

除了喝醋養肝的說法，民間有關醋的作用還延伸了許多，比如因為醋是酸性的，老一輩看見小孩消化不良的時候，往往會讓喝一點醋，說可以讓消化變得更快，從而緩解消化不良的症狀。

喝醋能夠促進腸胃消化，緩解消化不良？是真是假？

醋有醋酸，胃有胃酸，適當喝點醋，看起來好像的確能促進消化的樣子。但實際上，胃部消化能力的主要來源，取決於“胃動力”，也就是腸胃蠕動速度。

一方面，

腸胃蠕動速度快，消化的速度也會快。而喝醋並不會增加腸胃動力，

對於消化不良也無法起到緩解作用，反而因為醋對食道的刺激性，可能會導致反酸，嘔吐的情況出現；

另一方面，

醋酸的酸性，要比胃酸低得多得多

，

醋喝進胃裡，就像是朝著鹽水裡加了一粒鹽一樣，並不能改變什麼。醋作為最簡單，也最常見的調味品之一，正視它的作用和營養價值，不信謠不傳謠，才更有利於自身的健康。

不過話說回來，喝醋對養肝的作用不明顯，也不能起到促進消化的效果。吃醋究竟有哪些具體的好處？值得我們將其加入到日常食譜中。

適當吃醋的真正優點，其實是這2個

①

加速脂肪代謝，起到一定的減肥效果

醋作為發酵過的調味品，其中含有多種多樣的氨基酸，氨基酸能夠幫助身體代謝多餘的脂肪，從而適當減少脂肪囤積的情況，有利於減肥。

很多減脂餐中，也提倡以醋為其中的參與種類之一，比如蘋果醋，檸檬醋等。

還有在吃一些油膩的食物時，不少人都要

蘸醋解膩，其實也是利用了醋中氨基酸分解脂肪

的部分作用。

②促進鈣質吸收，對骨骼有利

鈣是一種很薄弱的物質，很難以單獨的形式存在。常規的鈣質形式為

碳酸鈣，乳化鈣

等等。例如碳酸鈣類物質，身體很難對其吸收，補充後的養骨效率其實不算高。

而適當喝醋，醋酸同樣可以和鈣質結合，相比於碳酸鈣，

醋酸鈣要更容易吸收，對骨骼也能起到更有利的養護作用。

總而言之，醋的確有部分的營養，但不能忘了它仍然是調味品，並非是什麼專門的養生補品，適量食用有益，過度食用反而有害。合理且科學的均衡飲食，才能真正讓身體受益。

參考資料：

［1］Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice Royal Society of Chemistry，RSC

［2］東山。 喝醋的好處及禁忌［J］。 時代郵刊， 2017（13）：1。

［3］陳超剛。 爭風“喝醋”，健康不健康［J］。 中國家庭醫生， 2019（4）：2。