作為一家美食公司的運營，平時除了做菜、分享美食，還很喜歡喝酒。畢竟“飲食”二字，飲在前，食在後。
每週五下班喝酒，是我們在生活和工作之外的
人生大事。
（這是可以說的嗎？）
上海酒吧那麼多，截至2022年8月，
上海共有小酒館2106家。
（
據中研網對於《中國酒吧行業市場現狀分析》報道）
如何選一家不踩雷的酒吧？
怎麼看酒單點到喜歡的酒？
7家上海酒吧推薦
就是這篇推送的主要內容。
平常我自己和酒友喝酒都是鬧著玩，而這次，我特地約上專業人士一起探店，篩選出了這7家酒吧的14杯酒。
這7
家酒吧並不是每家都盡善盡美，只是當大家看到茫茫多的酒吧不知道去哪時，可作為一份參考。
⚠️酒後不開車，過量飲酒有害健康。請未成年和不宜飲酒人士謹慎收看。
如何選一家不踩雷的酒吧？
我個人的參考因素：調酒的專業性、服務、酒單設計、氛圍、環境。
找店可以搜大眾點評，
大眾點評雖然有廣子、刷好評，但使用得當的話，也是很好的工具。
▲
經典雞尾酒調得好，一般不踩雷。
先看【本店推薦】一欄。
如果是
經典雞尾酒居多
，評論裡大部分不是小體或者很多自拍，而是認真的評論，那第一步就穩了。
如果推薦酒寫的是“嗨小姐姐、渣男的眼淚、嘿寶貝怎麼了”這種，建議別去。
怎麼看酒單點到喜歡的酒？
關於酒單，多數酒吧的酒單分為四個分類：酒吧原創雞尾酒、經典雞尾酒、無酒精雞尾酒、純飲烈酒。
各家的酒單設計不同，有些酒吧的酒單全英文。（但我個人覺得在中國地區，全英文真的大可不必。）
酒單應該讓客人清晰明瞭，能詳細說明最好。讓客人瞭解點的酒的口味、風格、調性、價格。能避免很多雷區，也能提高雙方的效率。
這是我很喜歡的兩家酒吧的酒單
▲來自Mingo 秘閣
雞尾酒風味地圖，按圖索酒，再去相應的酒款看搭配組合有沒有自己不喜歡的，很大機率能點到自己很喜歡的酒；
▲
來自
Perfume by ounce
有五邊形的香氣風味地圖，味覺標註可以參考，清晰明瞭，加上bartender調酒技術過關，很難不直擊心巴。
細心的酒吧會標上酒精度數，防止小酒量一杯倒，酒量深的不夠滿足。
7家酒吧推薦
連續兩年亞洲最佳50酒吧NO。1來上海——COA
享受專業日式隱藏酒吧—— 鶴yoka Balance
香水金酒作為主打——Perfume by ounce
分子料理創新預製雞尾酒——éx stock
亞洲TOP50EPIC的姐妹店——Glory
上海元素經典雞尾酒吧——Mingo
中國白酒調酒——Papaya bar
連續兩年亞洲最佳50酒吧N
O。1來上
海
膠州路313號
他們的香港店成績是2021全球第七，2021和2022亞洲50佳酒吧第一。
因為我太喜歡他們家了，所以放在第一位。
很多風很大的酒吧開分店經常會水土不服，但是他們實在名氣太大了，讓我不得不試一試。
他們家我一去就很喜歡，除了排隊難之外，其他沒毛病。
（想不排隊喝第一輪的小帖士是：6：30就在門口取號等7點開始營業）。
▲週二晚上近11點門口等位的酒客
COA是一家
極力向大家普及龍舌蘭文化的酒吧，
很熱情地解答客人的問題，言無不盡，重複地講解，很佩服他們的熱情。
服務很細緻，一個動作一個眼神就會有服務員來關照你的需求。
剛進店落座bartender就會送一杯熱帶水果風味的歡迎酒，環顧四周，是墨西哥Oaxaca瓦哈卡城的元素。
我們點了幾款雞尾酒都沒有踩雷。味道有層次、有創意、有趣味而且平衡。
ANCHO HIGHBALL
基酒是帶墨西哥風情的辣椒利口酒，結合閩南地區澄清處理過的番石榴蘇打，味道很清爽，搭配鹹話梅。
入口先是微辣隨後泛上來酸鹹，層次豐富又不失平衡。
酒精度數不到十度，作為開胃酒來說一整個酒魂都打起精神來，很像一口臺灣腔的女生為你加油打氣捏～
獵奇心重的朋友推薦
THREE SALT MARGARITA
，經典tequila雞尾酒瑪格麗特的配方，鹽邊換成了三種鹽。分別是：螞蚱鹽、蟲鹽（con gusano）、海鹽。
沿著鹽邊喝能喝到四種風味，海鹽是經典Margarita，螞蚱鹽帶點酸鹹，蟲鹽的酸鹹味中還透著煙燻味。
不粘滿杯，留了空餘處直接喝酒本身的滋味。可以從淡到濃層層遞進地喝，細節處被拿捏了。
我最最最喜歡的一款是
通透的奶酒CLARIFIED MILK PUNCH
，雖然是奶酒，但是澄清得通明乾淨。
不見乳色只聞奶香、熱帶水果、咖啡香，味道矯揉在一起，乾淨、溫暖、舒心。像被一個元氣少女熱情地抱住。
他們的三樓藏著種類豐富的龍舌蘭，龍舌蘭是很有創造性的酒，有點像自然酒，隨著風、土、水源、火、植物本身，都會隨機性發展出不同的味道。
我聽過很多去過的酒友說
“本來不喜歡龍舌蘭，但是去完就喜歡上。”
證明了COA對龍舌蘭文化普及的成功。
我們在三樓喝到了有藍紋起司味的龍舌蘭酒。想象一下喝液體藍紋起司，是不是很刺激？當然也有比較正常好喝的風味。
最近不方便去香港，不然我很想對比兩家店。
特意問了兩家都去過的香港酒友，關於兩家區別：
“香港的COA更街頭，更原始一些，沒有因為亞洲第一的光環有什麼特別的負擔。上海這家雖然努力想做得更接地氣些，但是還是帶著上海特有的這種精緻hhh。我們也明白一家店的成功不可能是另外一家店的複製黏貼，需要有自己的氣場，這個需要時間去摸索去和客群互動，相互成就。”
一家店的風格是一家店的靈魂，他們屬於墨西哥性格，以墨西哥風味的食材，剛柔並濟的調和，萬種風情，熱情張揚，複雜又充滿驚喜。
如果你去晚了要排很久，那我推薦你在等位的時候去附近一家日式雞尾酒吧。（我就是這樣遇到了這家店）
享受專業日式隱藏酒吧
陝西北路925號
在市中心鬧中取靜的隱藏式大門，稍不注意就會錯過。在這裡你可以享受日式一絲不苟的專業調酒。
較為安靜，適合靜靜地品酒，和朋友談心；享受調酒師一絲不苟的服務。
安靜到有人帶著專業書在這裡學習。
（格局開啟，日式酒吧不失為一個學習的好地方）
不過老闆比較冷淡，有一種拒人於千里之外的感覺。（非貶義）
Dajeeling cooler（大吉嶺酷樂）
，入口先是Chambord利口酒帶來的幾十種莓果的果汁感，後是Tiffin茶酒帶來的穩重感。
像是一支男女合唱的樂曲，有獨唱時的悠揚吟唱，也有合唱時的共鳴默契。
乾薑氣泡水在裡面起到隱藏酒精感的作用，但是不要因為像果汁喝得太快，小心上頭。
Side Car（邊車）
“雞尾酒十傑”之一，以VSOP做基酒，風味細緻圓潤，加入君度和檸檬汁。
表面上飄著碎冰，一種踏著冰上喝酒的爽快，酸味刺激帶來長長的回甘。
我喜歡他們的一點在於沒有多餘的裝飾，很多酒吧的Side car是有糖邊和橙皮的，他們家沒有，有日式極簡的減法性格。
也有不滿意的地方，我剛把杯中酒喝完bartender就迫不及待地把我的酒杯收走。
如果在客人沒有想點下一杯酒的時候不該把客人面前的酒杯收走，有一種趕客或者催你再點一杯的感覺。
香水金酒作為主打
陝西北路925號
他們家的酒的靈感來自香水，能在這裡獲得不同的浪漫香味體驗。
他們家主打金酒，以不同金酒調配出經典香水風味。
也會自創一些金酒，他們家有一款讓一半人喜歡，一半人討厭的香菜金酒。
又想嘗試又想逃的感覺！但也不太難喝hhh
海鹽與鼠尾草，
靈感來自祖馬龍的一款同名香水，
鼠尾草和園林幹味美思帶來濃厚又細膩的草本味，有柑橘味果汁和柑曼怡力嬌酒來平衡味道。
一款越喝越喜歡的雞尾酒，雖然入口是鹽味，卻能作為餘韻的收尾。瞬間解膩，味道變得更鮮美。
鐵觀音與西洋梨，
自制的奶洗鐵觀音利口酒，花香果香陣陣綻放，入口感受到梨的軟糯，喝起來很輕鬆。鐵觀音的茶苦味是討喜的，回味的苦味又隱於無形。
位置很少，不過去的幾次人都不太多。（目前）
分子料理創新預製雞尾酒
南昌路348號
▲藏在自動售賣機後的酒吧
分子料理做菜很多人都聽過吧，他們家則是用同樣的方式調酒，感受雞尾酒的現代創意。
老闆是臺灣人，店不大，工業現代風格。
選單在座位的斜上方中島燈箱上，你坐在位子上點酒需要80度仰頭，稍微看久些就像在理療埋頭打工人的頸椎病。
（好痠痛，環境的舒適度有些不足）。
他們家的雞尾酒在經典的基礎上加入了現代創意，創新對維持經典必不可少。而且我覺得他們對酒和食物的理比較透徹。
Bamboo
，寫著PX雪利酒｜巨峰葡萄｜梅子苦精。調酒師說這是全店最甜的酒。雖然我很怕甜，但還是想試試這種風味搭配。
是甜，但是很爽口的甜。入口的甜是自然果味的甜，果味很足，像一款非常自然的葡萄汁，調酒師出杯前高拉了數次酒液，把空氣感注入酒液。
滋味融合得像和諧的一家人，互相包容互相成就。PX雪利酒很甜，但是被果味和梅子苦精壓下來，苦精的味道又被葡萄的果味馴服。整體喝起來很舒服。
Ramos Gin Fizz
很清爽，原本經典的蛋白換成了更容易儲存的蛋白粉，期待蛋白的泡沫口感的人可能會失望。
蛋白換成蛋白粉像是一種半解構的理解。
但是雞尾酒嘛，肯定要趁冷喝，
汽泡和冰褪去之後每一口都是檸檬收緊口腔的澀感。
▲臺灣腔這就出來了ho～看字要點選圖哦
他們的酒是事先調配好的，
喝出了預製菜的感覺。
雖說酒吧的服務也是收費的因素之一，他們家的酒價格不低。他們服務不在眼前，是服務在看不見的背後——分子調酒的方式把酒預先調好。
這樣能保證出品穩定、出酒快、減少成本。
他們家不踩雷，但是整體體驗的幸福感不能到達比較高的水準。在附近想喝一杯可以進店一試。
亞洲TOP50 EPIC的姐妹店
餘姚路66號
亞洲TOP50 EPIC的二店，復古中的未來風格。酒款的名字及文案帶著詩意，自帶網紅屬性，這裡有很多漂亮年輕的人。
氣氛和音樂都比較熱鬧，適合和朋友們一起來玩，喝個開心。
點了一杯
鑽石
，看看配料：
「尊美醇愛爾蘭威士忌/焦糖爆米花/香蕉/黃油/生椰乳」
，因為上一家的甜味，讓我想再嘗試。
但這是真·滿口甜膩，加了兩次青檸檬都沒把平衡拉回來。
月光石
的白酒味有點佔山為王，應該是沒有調和好。
雖然點的酒沒有很喜歡，但是氛圍實在好。去酒吧除了酒本身，氛圍也很重要，畢竟你也是來放鬆的，不是來打擂臺的。
我們出去喝酒經常是一晚上喝幾家，但是這家店很容易進來了就走不了。
調酒師很愛關心你喝得怎麼樣，一言不合就請你喝一杯SHOT，喝得很開心，酒精漸漸上頭，走不了，今晚就在這兒快樂吧。
上海元素經典雞尾酒吧
泰州路200號靠近康定路
他們家的酒單地圖有趣、明晰、準確。即使第一次來酒吧的人也能按圖索到喜歡的雞尾酒。
上面提到的很喜歡的風味地圖就是他們家。
上海弄堂
，靈感來自於調酒師小時候在弄堂吃山楂片的回憶。
山楂只做為佐酒，沒有用到山楂的調味。
以黑加侖利口酒搭配白蘭地濃郁果香和橡木桶氣息，混合檸檬的酸味，構建出了梅果味。
肉桂起到連線前調後調，將味道串聯在一起。喝起來厚重飽滿。
喝一口酒，吃一口山楂糕，回味像悠長的鄉愁曲調，它不能帶你回到童年，而是像一個經歷過生活的成年人回到兒時成長的弄堂，想起童年的種種回憶。
我在酒吧點最多的就是Dry Martini，他們的這款Summer Dry Martini用了兩款金酒和園林幹味美思來調。
酒剛上來的時候喝發現做的有水了，回味只剩苦味。和Bartender說了之後他自己試了一口，承認自己做的不夠完美。
他重新做了一杯，這一杯好極了，溫潤渾厚回味不苦。自己也笑著說這杯比剛剛好多了。
這裡我想說的是如果發現酒調得不夠好，不要臉皮薄，可以講出原因和不滿意的。
大部分調酒師會為了個人榮譽重新調一杯給你。缺點：他們家也會在剛喝完酒就把客人的酒杯收走了。
中國白酒調酒
富民路185號
▲一些酒客在這裡看了好幾部宮崎駿
喝多了洋酒調酒，來試試用中國白酒做基酒的酒吧。
調酒不僅是把不同的風味調和，也是不同文化的調和。
老闆KYO是第一位在日本調酒師比賽上拿到冠軍的中國人，也是第一個擁有日本調酒師協會會員資格的中國人。
茶道
，入口是瀘州老窖搶戲的味道，慢慢的味可爾必思和抹茶的味道在嘴裡證明自己存在，即使白酒還是一以貫之的存在。
苦味不太突出，檸檬果酸甜的滋味也會隨即泛上口腔。
英雄
，度數很高45度，酒如其名，真的很適合很能喝的“酒量英雄”。
（酒量不能代表什麼，不要盲目追求，愉快的同時
一定要注意健康和安全
）
以6種柑橘類苦精複合的香味很有趣也很挑人，但是我想願意點英雄的人一定願意一試。
濃烈和苦味把酒的結構撐得很高，金酒的草本香氣也在其中，是你方唱罷我登場有序。
寫在最後，推薦酒吧不是希望大家依賴酒精，而是在需要放鬆一下的時候多一些選擇。
這篇文章你可以作為參考，當然你也可以不用相信任何榜單。嘗試去喝去體驗去感受，最終一定能找到自己喜歡的酒吧。
無論如何，你自己的喜好與體驗才是第一位的，也許讓你感覺最棒的酒吧，就在自家樓下！
歡迎在評論裡寫下你們愛去的酒吧，以及喜歡點的是什麼？
特別感謝WSET3級、唎酒師雪風老師對本文提供的幫助。
最後和大家雲乾杯
希望在週五晚上在酒吧和你不期而遇。
/ 圖文 林君君 /
/ 編輯 鈴鐺 /