寒冷的冬天我們都喜歡涮火鍋，美味好吃又暖和，特別是北方地區的朋友更少不了涮羊肉火鍋了。羊肉的肉質鮮嫩性溫，在寒冬臘月，燉上一鍋羊肉，再喝幾兩白酒，這個滋味真是太滿足了。

羊的全身都是寶，是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等，可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值，冷天吃羊肉可溫補脾胃虛寒，防止反胃、身體虛弱、畏寒，還能補肝腎，腰膝痠軟冷痛，補血溫經等症狀。其實我們有很多的朋友，會因為羊肉本身帶有濃重的羶味而搖頭，但是又有愛吃羊肉的朋友會說羊肉不羶，那還有什麼吃頭呢？

這點完全是因人的口味習慣而異，還有就是，不同地方養的羊，它的肉質羶味大小也會有不同，比如南方地區的羊可能比北方養的羊羶味要小一些，但是還是有它的羶味。現在有很多的羊肉館子，寫著“進口”羊肉，就是說從國外來的羊肉，其實這並不是說國外的羊肉要比國內的好，而是國內羊肉的產量太低了，很多的羊肉還沒有出原產地，就差不多被吃完了。如今我們國家非常重視生態環境，國內的羊肉是特別貴呢。

好了，下面就教大家幾個去除羊肉羶味的小竅門，可以讓愛吃羊肉的朋友能享受到羊肉的美味。【 怎樣去除羊肉羶味 】羊肉的羶味主要在它的脂肪、筋膜中，我們在清洗羊肉的時候，可以先用刀剔除它的脂肪、筋膜。然用用冷水將羊肉充分浸泡，讓血水出來。有些人在洗羊肉的時候，會放一些味重的芥末，也可以去羶味，這一步能清洗掉一部分的羶味。

我們燉羊肉的話，一定要用冷水焯水，去除異味血沫，如果是熱水，羊肉外表會訊速收縮，這樣血水就無法完全排出，很多會留在肉中，燉出來的羊肉味道羶味很重。羊肉焯水的時候，放一些蔥姜、花椒、橘子皮、孜然、米醋等調料，能幫助去除羶味，其中的花椒是最有效果的。

羊肉有很多的做法，做羊肉餃子，羊肉包子……等餡料，是羊肉最好吃的美味，打餡的時候會用到花椒水，再加一些黃醬，最後做出來的包子、餃子的味道是沒有一點羶味的，還保留了羊肉的鮮嫩肥美。