家裡蒸制的鍋有好幾種，但只能在休息的時候才有時間用的是雲南建水親戚送的鍋，鍋為扁圓造型，鍋身圓潤，做工精緻，還很講究地刻有幾筆花，兩邊的鍋耳很有趣，如探出頭來的獅子臉，浮雕似的。開啟鍋蓋，居然內有“乾坤”，底部中間有一個煙囪似的突起，空心的。親戚告訴我，這叫“汽鍋”，做出的汽鍋雞特別好吃。

當然，汽鍋也有其侷限性，特定的食材、有限的做法，不像普通蒸鍋，適用範圍廣和麵食米飯，可蒸多種食材，不論葷素。談到蒸的好處，亦有無油煙、可定時控制等。這些都無需詳述了，大家都知道的。

說說我近期用“蒸”的方式做的幾種料理吧！

花膠汽鍋雞

提前泡發好花膠，切段待用；汽鍋裡，放入雞塊，撒上適量鹽、蔥段、薑片、米酒，然後置於盛好水的底鍋上，開大火至水沸騰，轉中火，蒸1小時；放入花膠，再蒸半小時即可。簡單吧，不過有前提：必須要有一隻汽鍋。

牛肉糯米燒麥

我童年記憶裡的清真美食。

準備餡料：糯米泡好，蒸好，蔥、姜起鍋，放入牛肉碎、香菇粒炒香，加入生抽、鹽、糖等調味料及適量水，使之入味，再倒入蒸好的糯米，拌勻。燒麥皮的製作有些難度，我是自己擀皮，且家裡有專門做燒麥皮的梭形擀麵棍，可擀出荷葉邊的麵皮，包出的燒麥很漂亮。之後上鍋蒸十幾分鍾就可以了。

羽衣甘藍蒸牛肉

牛肉片用生抽、糖、鹽、黑胡椒粉、生粉、小蘇打醃製，並多次加入水攪拌上勁，讓肉吃進水，然後再放些油。羽衣甘藍在水裡焯一下，與牛肉片一起擺盤，蒸8分鐘即成。

蒜蓉鮮蝦米飯

非常好吃，又簡單。就是把蒜蓉粉絲蝦這道菜裡的粉絲換成米飯。香極了，連菜帶飯。類似炊飯。

芝士茶碗蒸

是茶碗蒸的“西化”版，裡面加入了適量的芝士。蒸制要注意，碗里加入蛋液，蓋上蓋子，水開後放入；轉小火，蒸6分鐘即成。

杞芪汽鍋雞

材料：枸杞子50克，黃芪20克，母雞1只，調味品適量。

【製法】將母雞去毛雜，洗淨，切塊，放人沸水鍋中汆2-3分鐘，裝入汽鍋中，去燙雞塊的浮沫後將湯汁倒入汽鍋內，調入枸杞子，黃芪、蔥、姜、椒、鹽、味精、黃酒等，蓋嚴，放籠內蒸2~3小時，去黃芪服食。