大家好呀！
前面放了一箇中秋假期現在又是國慶小長假，相信很多寶子在家都是大魚大肉。但準備那麼多好菜，也不一定能吃完。吃不完的飯菜怎麼辦？
倒了？——浪費啊衰仔
放冰箱儲存！——10個人有9。8個都是這麼幹的
這不，前兩天
#一男子吃隔夜螃蟹患腦膜炎#
一舉衝上熱搜。據醫生介紹，隔夜螃蟹會滋生組胺毒素，導致全身嚴重的感染症狀。
圖源：微博截圖
因吃隔夜菜入院的案例，更是一搜一大堆。
圖源：網路
那是不是所有的隔夜菜都那麼“毒”呢？嚴肅提醒！這5類菜品，最好別碰！
5
類食物，堪稱隔夜“毒物”
首先要明確一點，隔夜菜≠隔了一夜的菜，而是指
菜品放置了8-10小時，我們稱之為隔夜菜。
就算是早上8點做的飯，下午18點吃，那也算是隔夜了。
那有哪些隔夜菜品我們最好別碰呢？
隔夜別吃、少吃綠葉蔬菜、根莖類蔬菜。
因為綠葉蔬菜自被收割後體內的亞硝酸鹽就不斷增多，如果攝入過多的亞硝酸鹽，可能會引起腸胃不適等反應。如果條件滿足，可優先選擇瓜類蔬菜、花菜類蔬菜。
隔夜別吃、少吃海鮮、河鮮。
因為海鮮、河鮮隔夜煮熟放置會產生蛋白質降解物質、組胺毒素等，甚至損害人體腎、肝功能。
隔夜別吃、少吃銀耳、木耳等菌類。
因為黑木耳長時間浸泡蝦，可能產生米酵菌酸。米酵菌酸會導致嚴重的食物中毒，致死率達30%-50%。冷水泡發時間不要超過4小時，也儘量不要隔夜進食。
隔夜別吃、少吃金屬器皿中的隔夜湯水。
因為湯水儲存在鋁鍋、不鏽鋼鍋中容易發生化學反應，析出有害物質，雖然量不一定很大，但長期攝入對身體依舊有害。
隔夜別吃、少吃涼拌菜。
因為多數涼拌菜並沒有經過加熱消殺處理，還會有複雜的調味處理過程，容易隱藏細菌。如放在冰箱冷藏，也容易被冰箱中的細菌汙染。
不僅是因為食物長期存放而產生的亞硝酸鹽，還有很多致病細菌需要我們警惕，如：
（全球衛生理事協會《家庭衛生報告》）
雖然但是，很多寶子上班還是要帶飯，難免要吃“隔夜菜”，早上起不來，也只有晚上做好了。
這種情況要怎麼辦呢？隔夜菜怎麼吃更安心？4點存放小妙招，快收好了！
隔夜菜，怎麼吃更“安全”？
1
、儲存溫度要適宜
寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，結果表明：
⭕ 4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。
⭕ 25℃環境下，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜餚中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。
如果有條件，隔夜菜最好能放在冷藏室密封儲存，最長也不要超過12小時。
2
、湯水加熱至沸騰再冷藏儲存
家長們很多時候在準備飯菜時都得備上一鍋老火靚湯，但湯的分量有時太大了，喝又喝不完，倒了又可惜。
放到冰箱裡儲存吧，又必須等到湯完全冷卻之後再放進去。但其實在等待冷卻這段時間裡，細菌們已經悄悄在你的靚湯裡紮根發芽了。
正確的操作應該是
將湯水煮沸-倒入密封容器-冰箱冷凍儲存。
如果是肉湯可以儲存一下，菜湯就大可不必了。
3
、葷素有別，合理存放
蔬菜存放過久會產生過多的亞硝酸鹽，如果與肉類一同儲存可能會對肉類造成汙染。
圖源：攝圖網
深色葉菜最好可以當餐吃完。肉類可冷藏儲存2天，食用前記得充分加熱消殺細菌哦。
如果你也習慣存放隔夜菜時“一鍋端”，快改掉！
4
、隔夜帶飯，食物搭配更講究
如果你是上班族，那麼在準備第二天的飯菜是要更注意食物的搭配。
⭕
蔬菜類：遠離深色葉菜、根莖類蔬菜，多準備瓜類蔬菜。
⭕
肉類：遠離海鮮、河鮮等易變質肉類。
加熱時也要
注意100℃ 3分鐘以上
，否則上面說的大閘蟹案例，下一個就是你。
每個人體質不一樣，對病毒、細菌耐性都有所區別，這也是為什麼有些人吃了一口隔夜菜就要進ICU，有些人什麼事都沒有。
不要用自己的健康去挑戰那點微不足道的可能性。當然，技巧再多也只能說是降低隔夜菜對人體的傷害。
健康飲食，還是勿吃隔夜菜為好。
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資料來源：
［1］生命時報：「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450個數據揭開真相-2020。9。8
［2］家庭醫生：隔夜菜2種能吃，6種絕不能吃！收下這份清單，讓你不再糾結-2021。2。17
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