“牛奶+麵包。”

“牛奶+包子。”

幾乎已經成為了都市男女的標配，早上不喝杯牛奶都覺得好像沒吃早餐，牛奶的種類也琳琅滿目。

小妙依稀記得，以前的牛奶都是袋裝的，一袋也就2塊錢、3塊錢，每天喝的美滋滋，但是不知何時起牛奶漲價了，包裝也換掉了，品牌也多了，種類也多了，什麼純牛奶、鮮牛奶、有機奶、舒化奶、油脂奶、高鈣奶……說不勝數。

但是種類多了，反而不好選了，這麼多牛奶種類，究竟哪一種才適合我們呢？

那麼，今天小妙就市面上常見的幾種牛奶，給大家做個總結。

·鮮牛奶

牛奶一直被人們奉為營養品，其中鮮牛奶的營養價值被很多人肯定，而且多數人認為鮮牛奶口感更好，那麼關於鮮牛奶你瞭解多少呢？

鮮牛奶也被稱為是低溫奶或者巴氏奶，

需要在低溫的環境才能儲存，一般保質期在1周左右，而常溫奶指的是常溫下可以儲存的牛奶，在各大超市中都可見，不拆封不過保質期都可以飲用，常溫奶保質期有的是幾個月，有的則是一年。

那麼，很多人會疑問，鮮牛奶和常溫牛奶有何區別呢？

常溫奶

採用的是

“UHT”瞬時高溫滅菌技術

和利樂包裝，

相對成本較低

，

雖然不用新增防腐劑，儲存的時間也比較久

，

但這種滅菌技術會導致常溫奶缺失

免疫球蛋白、乳鐵蛋白

等的一些營養物質，

口感也會變寡淡

。

鮮牛奶

則採用了

巴氏滅菌法

，這種滅菌法一般溫度比較低，能夠將

牛奶的中的營養物質

保留下來，不過鮮牛奶由於

保質期短

、對於運輸過程有嚴格的要求，因此成本也會比較高。

鮮牛奶被認為是

營養價值最全最高

的液體食品，僅次於母乳，其中含有多種

脂肪、糖類、蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、磷等、各種維生素、抗體以及酶等等的營養物質，

不但易於吸收，還能滿足人體的不同營養需求。

雖然鮮牛奶的營養價值高，但有些人是不能喝的，像

對牛奶過敏的人、乳糖不耐受的人、拉肚子的人、有痤瘡的人

要避免喝牛奶

，

這些人喝了鮮牛奶很可能會適得其反！

·脫脂奶

脫脂奶是最近幾年很火的一種牛奶，有人說脫脂奶可以減少心血管疾病的發生，對減肥和老年人好，那麼真的是這樣嗎？

首先，我們要知道什麼是脫脂奶。

脫脂奶

一般指的是

脫去了一部分脂肪的牛奶

，根據其中脂肪的含量不同，能夠分為

1%的脫脂奶、0.5%的脫脂奶、0.1%的脫脂奶。

在我們的工業生產中，一般是用

離心的方法

來提取牛奶中的脂肪的，在家也可以採用煮沸晾涼等的方法，將奶皮或者奶脂去掉來自制低脂奶。脫脂奶由於去除了牛奶中的

共軛亞油酸、 omega-3

等脂肪成分，會導致

口感變差

，不過其他的成分像

蛋白質、維生素

等營養物質還會保留。

另外，所謂脫脂奶更加健康這種觀念其實存在著一定的偏頗。首先就算是全脂奶，普通人喝也完全不會對身體造成什麼危害，

因此普通人其實並沒有必要非得買脫脂牛奶，

畢竟脫脂牛奶起不到減肥的作用，反而由於

去除了優秀的一些脂肪

，而且有的商家為了讓口感變好，還會在其中新增各種的

新增劑。

另外

脫脂奶

相對來說營養少了價格卻不便宜，因此除了部分身體不允許攝入脂肪的人來說，沒有必要非得買脫脂奶。對於

患有血栓、高血脂等心血管疾病的患者

，飲用脫脂奶奶能

減少脂肪、膽固醇的攝入

，可以飲用脫脂奶。

·有機奶

最近各個品牌都開始主打有機奶，他們一般喊著天然、不新增農藥等等健康的理念，那麼有機奶究竟是什麼意思呢？

有機奶指的是嚴格按照

有機標準生

產出來的牛奶製品，重點在於

純天然、無汙染

，要求在生產過程中

禁用各種化肥、飼料、新增劑等

的化學物質，而且對於運輸和儲存的要求也比較高。

很多人以為有機奶的營養價值更高，但其實多半是營銷的噱頭罷了！

對比有機奶和普通奶的營養成分能發現，兩者其中所含的營養物質是相差不多的

，

有機奶分別含蛋白質和鈣為6%、14%，而普通的牛奶蛋白質和鈣的含量分別為5%、13%，兩者僅相差1%。

其實我們並不用過分的追求有機奶，畢竟想要真正做到有機是很難實現的，

乳業專家王丁棉說到，

想要實現有機一定要

控制好整個的生產過程

，牛吃的飼料以及各種包裝等都有可能存在一些汙染，真正的有機很難百分之百的實現。

·高鈣奶

高鈣奶在中老年人群體中，比較受歡迎，它是

含鈣量更高的一種牛奶製品

，一般是透過人為的在普通牛奶中新增

碳酸鈣、乳鈣

等鈣劑成分來提高鈣含量。

但是如果你想透過高鈣奶補鈣，那就大錯特錯了！

高鈣奶中的新增鈣像碳酸鈣等會影響到人體的鈣磷比，很難被人體吸收

，另外

部分商家

為了打造出好的口感、保證牛奶製品的營養平衡，還會在高鈣奶中新增一些食品新增劑來保持奶製品的穩定。

透過食補來補充鈣元素更為適合，平常可以適當的多吃一些

豆製品、幹海帶、幹木耳

等的食物。添加了

含鈣凝固劑

的各種豆製品中含有很多的

鈣離子

，適當食用能起到補鈣的效果，

幹海帶、幹木耳等菌藻類的食物中含鈣量也很高。

·舒化奶

舒化奶指的是利用

乳菌酶將牛奶中大部分的乳糖進行分解

，分解成好吸收的

葡萄糖或者半乳糖

，也就是低乳糖的牛奶，這種經過處理之後的舒化奶對於

乳糖不耐受的

人來說，非常的適合。

舒化奶相比較普通的牛奶，因為添加了乳菌酶，其中的乳糖含量低，對於因乳糖酶缺乏導致的腹瀉腹脹等人群來說很適合。

對比分析市面上常見的各種牛奶製品鮮牛奶、脫脂奶、有機奶、高鈣奶、舒化奶等發現，不同的牛奶製品各有利弊，對於大部分人來說鮮牛奶的營養價值和口感更加好，不過有些對牛奶過敏的人並不適合喝鮮牛奶。

參考資料：

［1］ 10元一瓶的鮮牛奶，我喝不起了。新週刊。09-21

［2］ 鮮牛奶的營養價值。中國奶業資訊網。2018-06-06

［3］ 什麼人真的不能喝牛奶？。範志紅_原創營養資訊。2018-06-30

［4］ 脫脂奶、配方奶、牛奶 你會選嗎［J］。養生大世界（B版）。2015

［5］ 【科普營養】一圖說清：補鈣到底該吃什麼？。臨床營養網。2021-07-11

［6］ 什麼是舒化奶。濟醫附院兗州院區營養科。2019-01-26

未經作者允許授權，禁止轉載