徐嘉博士從事營養學研究和推廣多年，有20多年個人健康的素食經驗。他從我們人體的腸道膳食結構開始說起，用大量科學嚴謹的資料，真實案例等多方面，分析論證了肉蛋奶油是導致各種疾病，包括癌症、糖尿病這些重大疾病的根源。

徐嘉博士歸納總結自己多年的學術研究成果，告訴我們現在86%的疾病都是貪吃肉食導致的富貴病。而素食，是一劑良方。低脂素食才是身體長期健康的保障。

徐嘉博士給我們帶來的深入淺出的營養學科普，是一次全新的震撼的餐桌革命；巔覆，重塑了我們對飲食健康的認知。他更希望透過素食這個理念載體，引領我們迴歸自身善良的，智慧的，有愛心的本性。讓人類不再殘殺動物。素食並不是目的，愛才是。讓我們堅持純素食，遠離疾病。一切苦痛，非藥而癒。願一切生命，平安喜樂！

成見1：素食者容易患營養不良，或者素食很難做到營養平衡。

這一點聽到的最多。其實素食是營養最豐富的飲食，而且很容易平衡–只要做到蔬菜、水果、豆類和穀類都吃，以及熱量充足就沒問題了。相反，西方式多肉飲食反而造成營養不良。

以下就一些重要的營養素簡單地分析一下：

蛋白質 ：以蔬果豆谷為食，如果熱量攝入足夠，就不會出現蛋白質不足的問題。關於蛋白質的曲解太多。

鐵 ：

植物性飲食很容易滿足對鐵的需求。

綠色蔬菜和豆類是很好的鐵的來源。多吃富含維他命C的食物會幫助鐵的吸收。人類是不能自身合成維他命C的，事實上很多非素食者由於維他命C的攝入不足，反而造成缺鐵。

另外植物鐵源（非血紅素鐵）的吸收率在身體含鐵高的時候降低，在身體含鐵低的時候升高。這種調控機制有利於防止鐵攝入過量。而肉類所含的鐵（血紅素鐵）在各種情況下都更易吸收，容易造成鐵攝入過量。鐵攝入過量與糖尿病、心臟病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等關係密切。

鈣 ：綠色蔬菜和豆類是好的鈣源。動物源的鈣（如奶）吸收率高一些，但是動物蛋白刺激鈣從腎臟流失。哈佛大學的大規模流行病學研究表明，牛奶對骨骼健康並無益處。維他命D對鈣的吸收和代謝很重要，所以日照不足的人應該補充維他命D。

鋅 ：雖然有很多關於素食者的鋅攝入不足的說法，但是科學證據不能確認。由於鋅是體內幾十種酶的必要成分，素食者有必要注意多吃含鋅高的食物，如豆類、堅果/種子、綠色蔬菜等。

維他命A ：有人說植物性飲食不含維他命A，所以易造成缺乏。這種說法不科學。多半蔬菜和水果富含胡蘿蔔素。一個分子的胡蘿蔔素在體內可以代謝為兩個分子的維他命A。所以很難找到缺乏維他命A的素食者。

【宣告】本文來源於網路

，

版權歸原作者所有，如有侵權，請與聯絡刪除。