今天就是秋分節氣了。從秋分節氣開始，就進入一年一度的吃銀耳的黃金一百天，一直吃到來年立春之前。
銀耳既是名貴的滋補佳品，也是扶正強壯之藥品，被人們譽為“菌中明珠”，歷代皇家將銀耳視為“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，其滋補功效可見一斑。
銀耳富含較豐富的膳食纖維、維生素D、17種氨基酸、多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
一、如何挑選優質的銀耳
現在都是人工栽培銀耳了。根據栽培的方法不同，品質也會有差異。甚至於有一些是對人體有害的毒銀耳。所以要想吃到好的銀耳。先來了解一下銀耳的種植方法，怎麼來鑑別和挑選。
二、什麼是優質的銀耳
首先來排除開有毒的銀耳，那麼在規範正規種植的銀耳中，也分優質的和普通品質的。
優質銀耳的標準是什麼？第一泡發率要高，第二膠質要豐富，第三根部儘量的小，達到這三點是優質的銀耳。
銀耳的品質是跟它的栽培方法非常相關的。現在銀耳的栽培方法分成兩大類。一類是椴木銀耳，一類是袋栽銀耳。
是把適合於栽培銀耳的天然的樹木，把它截成一段一段的。在木頭上人工種植銀耳，所以這個叫做椴木銀耳。可以栽培銀耳的樹種，還是有好些種類的，在各個地方都不一樣，南方北方也會不同，因為每個地方的樹種不一樣。但是無論用什麼樣的樹種。只要是這樣結成一段一段的來栽培銀耳，都叫做椴木銀耳。實際上就是模擬這樣的一種野生生長過程。
只不過是人工給銀耳提供這個木頭，然後再往上面接上菌種，讓它在天然的環境中生長而成。這種銀耳因為比較接近於野生銀耳的狀態，所以它的品質是最優良的。模擬天然生長的狀態，成本就比較的高，需要用到很多的段木，而且生長週期也很長。一個季節只能收穫一次銀耳，所以產量就很低，而且這個用於栽培銀耳的段木用了一些時間以後。由於它的營養都被銀耳給吸收了，那木頭也就朽爛了，就得換一批木頭。所以這樣做起來成本也很高。基本上來說，市面上的椴木銀耳，看到的量是比較少的，價格也是最貴的。
如果要買椴木銀耳的話，就要特別注意分辨，因為它的價格最貴，所以難免就會有一些地方會用。袋栽銀耳來以次充好。要想鑑別這樣的銀耳有幾個鑑別的要點。
第一、看外形
椴木銀耳的朵型是比較小的，而袋栽銀耳的朵型就比較的大。椴木銀耳在樹上天然生長的，所以形狀也是不規則的，一片一片的，有的大一點，有的小一點，而袋栽銀耳的形狀非常的規則，看起來很飽滿，圓圓的一朵一朵的形狀，非常的漂亮。這是外形上的鑑別點。
第二、看有根和無根。
椴木銀耳也稱作無根銀耳，銀耳的所謂的根部就是在底部有一點點黃色的比較緊緻的部位。這個部位也熬不出什麼樣的膠質。袋栽銀耳通常會有一個圓圓的一個很硬實的根部，所以也叫做有根銀耳。
這樣就可以從有根沒根上來鑑別，要注意的一點就是有一些商家會把袋栽銀耳根部剪掉。看起來沒有什麼根了。而且由於把根部剪了，它的果型也散開了，看起來就很像無根銀耳。外形上容易以假亂真，這種時候的分辨方法就是必須要把銀耳，拿回來煮一煮，試吃一下，才知道到底是什麼樣的銀耳了。
椴木銀耳燉好以後就會發現。第一，它的泡發率比較高，同樣是一朵銀耳，椴木銀耳的泡發率就比袋栽銀耳要高很多。第二很容易煮爛，非常的軟糯。第三燉煮之後出的膠質很豐富，喝起來是黏黏的感覺，那這種就是優質的椴木銀耳。而袋栽銀耳就相對來說沒有那麼好的泡發率和出膠率。
椴木銀耳因為有這樣的一些優點，所以營養價值就比較高。吃銀耳主要就是為了獲取豐富的膠質，對身體有滋潤、補益的作用。如果膠質不豐富的銀耳相對來說營養價值就會差一些。椴木銀耳雖然外形上有明顯的特徵，就是朵型比較小，也不圓，而且基本上也沒有根，但是外形的特徵都是可以仿造的。最重要的鑑別還是要從吃起來的口感上。也就是說看它是否泡發率很高，是否軟糯，是否膠質豐富。這樣才能夠確認到底是不是優質的椴木銀耳。
三、儲存方法
銀耳如果存放在常溫狀態下，不能儲存很久，為了更好地儲存，可採用容器儲存法。
1。通風儲存法
置於陰涼通風處可長期儲存，但要注意防蟲蛀。
2。容器儲存法
銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放於陰涼乾燥處儲存。
四、食用竅門
銀耳泡發方法：最好用溫水泡發銀耳；冷水不易泡散開，且表層少量汙垢去除不徹底；而開水溫度較高，容易燙失掉大量的營養成分。銀耳浸泡時間長一點，在煲湯的過程中較省時間。
五、養生食譜：益壽銀耳湯
食材：幹銀耳15克，枸杞子15克，龍眼肉15克，冰糖150克
做法：1、將銀耳泡漲，去根洗淨，用開水汆下，用清水泡後上屜蒸熟。2、枸杞子用小碗上屜蒸熟，龍眼肉切丁。3、取一潔淨碗加清水1500克，置火上燒沸，加入冰糖使其溶化，下入銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸片刻，分別裝在碗內。
功效：補腎滋身，養陰潤肺。對肺陰不足的乾咳、噪咳，虛勞久咳，熱病後的津傷口渴、腸燥便秘、虛煩不眠等症，食用相宜。也可作為高血壓、神經衰弱、年老體衰及病後、產後身虛者的滋補膳食。
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