“吃瓜子就等於吃油，少吃一點！”

春節剛開始，小李在家裡看電視、和家裡人聊天，嘴巴總是“吧唧吧唧”地磕著瓜子，沒幾分鐘瓜子殼就能堆起一座“小山”。小李媽媽看到後，忍不住批評他，少吃一點，瓜子多油。

“瓜子這麼小，怎麼會有油呢？”小李不以為意，“何況一嗑瓜子就控制不住自己，一不小心就吃多了。”

小李媽媽再三勸說無果，也就由著他去了，只不過僅僅過了三天，小李就嗑瓜子上火了，嘴巴長泡，只能停止嗑瓜子。

瓜子可以說是中國春節必不可少的零食，無論是居家休閒，還是走親訪友，總有瓜子作陪。但是也有流言說瓜子含油量多，吃瓜子等於喝油，這是真的嗎？

一、吃瓜子就等於喝油？

吃瓜子等於喝油的言論有些誇張，但是瓜子中的脂肪含量還真的不少！

瓜子屬於油脂類食物，以每100克炒葵瓜子為例，

去皮後的可食用部分約有50克，熱量約500-600卡，脂肪含量高達25克

，而《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用油的攝入量標準是25-30克，如果不小心吃太多瓜子，又沒有限制原本飲食脂肪的攝取，就很容易會導致脂肪攝取過量。

雖然瓜子熱量高、脂肪含量高，但瓜子仁中的脂肪主要是

油酸和亞油酸

，只有14%的飽和脂肪，沒有膽固醇。適量攝入油酸和亞油酸均有助於降低身體的總膽固醇和“壞膽固醇”，有益於身體健康。而且瓜子的營養價值也很高，

瓜子仁中含有20%-30%的蛋白質，以及大量的維生素E、膳食纖維、葉酸、鎂、鉀、鈣和硒等重要營養素

。

北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康

建議，每日吃堅果不能超過20克，如果患有糖尿病的話則要減到10克。也就是說，

瓜子每天吃一把（約20克）就好了。

吃太多瓜子的話，不僅會增加脂肪和熱量的攝入而導致發胖，還會帶來許多危害。

1、舌頭起泡：

嗑瓜子的時候，

舌頭會和瓜子反覆摩擦

，於是很容易就會出現紅腫、起泡的現象。

2、影響消化：

瓜子本身不易消化，吃多了會加重消化系統的負擔。而且吃瓜子的時候還會

嚥下許多空氣

，造成胃腸道脹氣，進而引發腹脹、腹痛等胃腸不適症狀。

3、加重腹瀉：

瓜子中含有豐富的膳食纖維和油脂，具有潤腸通便的作用。所以，如果患有腹瀉或消化道急性感染的話，就不宜吃大量瓜子，否則很容易加重病情。

4、升高血壓：

我們吃的瓜子大多是炒制的，在製作過程中往往會加入

鹽、味精、五香粉

等調味料，使瓜子的鈉含量大增。如果一次吃太多瓜子，就可能會導致體內鉀鈉失衡，讓血壓升高，可能誘發心腦血管疾病等一系列併發症。

所以瓜子不是說不能吃，只是不能吃太多，還是要適量攝取。

二、為什麼嗑瓜子那麼容易上癮？

很多人嗑瓜子的時候總是會一把又一把地停不下來，上癮的原因不只是瓜子好吃，其實還有以下兩個原因。

1、食物的香氣、甜味作祟

市售的瓜子都是經過商家精心調配，瓜子中所含的糖、鹽和脂肪比例都恰到好處，讓人吃起來十分愉悅。同時，瓜子在炒制過程中經過高溫加熱，會產生

不飽和醛類

和

吡嗪類

化合物，使其散發出濃郁的焦香味，進而刺激我們舌頭上的味蕾。

味蕾會變得興奮並傳達到消化器官，使含有各種消化酶的唾液、胃液等的分泌也變得旺盛。於是，我們就會不斷地想嗑瓜子。

2、瓜子刺激了大腦的獎賞機制

嗑瓜子上癮除了因為瓜子色香味俱全外，跟心理學也有關係。嗑瓜子的時候，需要先把瓜子殼去掉才能吃到瓜子仁。瓜子殼如同一個小障礙，但克服這個障礙很簡單，技巧也很容易掌握。

每次只需花幾秒時間把瓜子殼去掉，就能立刻吃到瓜子仁當做獎勵，這樣形成一次次的及時反饋，刺激大腦的“獎賞機制”，心理容易得到滿足，就會激勵著我們不斷重複嗑瓜子這個過程。

三、注意，別吃兩種瓜子

瓜子除了不能吃太多外，也要注意別吃以下兩種瓜子。

1、加工各種風味的瓜子

現在很多廠商為了迎合大眾的口味，於是生產出各種口味的瓜子，例如焦糖味、五香味、奶油味等。這些經過加工的瓜子大多含有高糖分或高鹽分，而且還加入了很多食品新增劑。雖然口味很好，但卻不利於身體健康。因此，建議吃瓜子的時候選擇較少加工處理的原味瓜子，這樣對身體負擔較少。

2、吃起來發苦的瓜子

如果吃瓜子的時候感覺味道怪怪，甚至出現苦味的話，就要多加註意了，因為發苦的瓜子可能已經變質，裡面含有

一級致癌物黃麴黴素

。吃一兩顆發苦的瓜子，其所含的黃麴黴素可能不會致癌，但如果經常吃或者吃很多，還是會對肝臟造成損害。因此，如果吃到的瓜子苦味較多，建議還是扔掉比較好。

四、買瓜子應該注意什麼？

購買瓜子，最好選擇正規廠家生產、包裝完整的瓜子，儘量避免購買來路不明的散裝瓜子。在挑選瓜子時，可以遵循以下4個挑選原則：

1、聞一聞

新鮮的瓜子通常會帶有天然的香氣，而陳年的瓜子則會帶有冷凍庫的潮氣和油蒿味。

2、看一看

新鮮炒制的瓜子，表面會帶有自然飽滿的光澤，而陳年瓜子則是顏色暗淡，略顯乾癟。

3、捏一捏

優質的瓜子，用手一捏就能感受到其果仁飽滿緊實，而劣質瓜子通常一捏就會發癟。

4、嗑一嗑

如果瓜子可以試吃，不妨用牙齒輕輕地嗑一下，如果發出較脆的響聲，就代表瓜子炒得比較幹，是優質的瓜子，如果嗑起來發軟、沒有聲音，則代表瓜子已經開始發潮了，不建議購買。

春節已至，家家戶戶都會備上一些瓜子當做過節零食，建議應注意食用量，每天控制在20克內，而且吃瓜子的同時也要適量減少其他堅果、烹呼叫油等的油脂類的攝取量，這樣才能吃得開心又健康。

參考資料：

［1］嗑瓜子等於喝油？為啥一嗑根本停不下來。新華網。2018-03-06

［2］1把瓜子等於6碗米飯，還會損害肝臟？醫生：有2種瓜子的確不能吃。光明網。2020-05-21

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