春節期間，很多家庭都有準備瓜子、堅果等年貨的習慣。茶餘飯後，一家人坐在電視前，嗑瓜子、吃堅果，可以說是其樂融融。

但值得注意的是，我們年貨愛吃的瓜子、花生等堅果，其實很容易受黃麴黴素汙染。如果誤食，可能會導致急性中毒，甚至有致癌的風險。

壞了的堅果可能產生致癌物？黃麴黴素是什麼？壞了一顆的瓜子、花生還能吃嗎？為了春節期間家人的安全，這些問題值得重視！

瓜子、堅果易產生黃麴黴素

在日常的食物汙染中，黃麴黴毒素最為常見， 其毒性和致癌性也最強。

人們愛吃的年貨瓜子、堅果，都是容易受黃麴黴素汙染的食物。尤其是在高溫、潮溼的環境下，更容易導致黃麴黴素超標。

黃麴黴素以孢子的形式進行傳播，食物非常容易牽連黴變。因此，需要特別提醒：如果有一顆花生黴變，整包的花生都需要扔掉。

一旦吃到苦味的花生和瓜子，一定要及時漱口。因為這種苦味，恰恰是黴變過程中產生的黃麴黴素。經常食用，會增加患肝癌的風險。

對於所有堅果和瓜子類食物，都是如此。

黃麴黴素毒性有多大？

一顆壞掉整包都要扔掉，很多朋友可能覺得這樣太浪費了。但如果你瞭解黃麴黴素的危害有多大，就能理解需要這樣做的原因。

黃麴黴素是強烈的致癌物。其中，黃麴黴素B1的毒性為砒霜的68倍、等量氰化鉀的10倍。它會對人體器官、組織，尤其是肝臟組織帶來極大的損害。

誘發急性中毒

我們來看一個真實的案例：

1974年，印度突然出現了大批黃疸病人，持續時間長達2個月。在患病的397人中，死亡人數達到106人，死亡率高達26。7%！

追問病史，患者日常飲食都是以玉米為主食。進一步追蹤發現，這些病人家中的狗也出現了死亡的現象。

後續研究表明，這些玉米含有劇毒的大量黃麴黴素，導致了肝臟嚴重的損害。

黃麴黴素易致癌

實際上，除了急性中毒之外，黃麴黴素還有一個令人恐怖的能力：誘發癌症。

研究表明，僅僅黃麴黴素濃度達到1mg/kg時，癌症就可以發生。這相當於1噸糧食中有1粒芝麻大的黃麴黴素。

肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等，都有可能因黃麴黴素誘發。因此，早在1993年，黃麴黴素就被世界衛生組織（WHO）劃定為1類致癌物。

哪些地方易滋生黃麴黴素？

黃麴黴素存在非常廣，除了春節愛吃的瓜子、堅果年貨，黃麴黴素還廣泛存在於玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，需要特別注意。

尤其是這幾個情況，非常容易滋生黃麴黴菌。

沒有洗乾淨的筷子

筷子在吃玉米、花生等各種食物時，裂痕容易殘留食物殘渣，黃麴黴素自然可能駐紮。

因此，平時吃飯的筷子需要及時、徹底清洗。最好使用過後先泡一泡，軟化筷子上的殘渣，以便清洗。

另外，定期更換筷子，也是減少黃麴黴素致癌物接觸的好辦法。

街邊銷售的玉米

一些不法商販為了降低成本，會用一些劣質、發黴的玉米。而黃麴黴毒素的裂解溫度是280℃，一般的烹飪溫度無法將它破壞。

所以，這些玉米煮過之後，無論口感還是感官都很難察覺出異樣，但仍然可能存在黃麴黴素風險。

小作坊壓榨油

一般的小作坊壓榨機或者家用榨油機，由於工藝簡單，沒有除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。

這樣榨出來的油，可能含有黃麴黴素。長期食用，有誘發急性中毒和致癌的風險。

當然，我們不必因此而杯弓蛇影。畢竟不小心偶然誤食少量黃麴黴素，未必一定會致病，但小心防範還是需要的。

尤其現在春節期間，更是要注意瓜子、堅果等年貨的食用，謹防黃麴黴毒素風險，以保障自己和家人的健康。