▎藥明

康德內容團隊編輯

氨基酸，是人體內蛋白質的組成部分。而

含硫氨基酸，是氨基酸的一種亞型

，包括蛋氨酸和半胱氨酸，不僅構成蛋白質，而且

在新陳代謝和健康中發揮著重要作用

。

含硫氨基酸主要存在於牛肉、雞肉和奶製品中

。如果含硫氨基酸攝入過多，則會對健康產生危害。之前已有動物實驗顯示，

限制飲食中含硫氨基酸的攝入，有助於延緩動物的衰老、延長壽命、改善健康

，包括減輕體重、減少脂肪和氧化應激，增強胰島素敏感性等。

近日，一項在2022年美國心臟協會（AHA）流行病學、預防、生活方式和心臟代謝健康會議上發表的新研究，為“過多攝入含硫氨基酸對人類健康有害”添加了證據。

這項新研究顯示，

吃太多含有含硫氨基酸的食物，過多攝入含硫氨基酸，可能會增加心血管疾病的發病和死亡風險

。

圖片來源：123RF

研究人員對美國護士健康研究（NHS）和衛生專業人員隨訪研究（HPFS）的資料進行了分析，共納入了

120699名

參與者的資料。

透過調查問卷，研究人員收集了參與者的年齡、身高、體重、血壓、血脂等基本健康資訊；糖尿病、心血管疾病等慢性疾病家族史資訊；吸菸狀態、飲酒、身體活動等生活方式資訊；過去1年內的飲食資訊，

以評估含硫氨基酸的攝入量

。

在平均長達32年的隨訪期間，研究人員每4年對參與者進行1次隨訪，以更新相關資訊，並統計參與者心血管疾病的發病和死亡資訊。

統計發現，

參與者每天攝入的含硫氨基酸是推薦量的2倍多，主要來源是牛肉、雞肉和牛奶

。

在刨除了其它心血管疾病風險因素影響後，研究人員發現，與含硫氨基酸攝入量最少的參與者相比，

含硫氨基酸攝入量最多的人，患心血管疾病的風險增加了12%，因心血管疾病死亡的風險增加了28%

。

研究人員分析，較高的含硫氨基酸攝入量，可能會透過

升高膽固醇、尿酸和糖化血紅蛋白水平，降低胰島素敏感性和腎小球濾過率等途徑

，對心血管健康造成傷害。不過，相關機制還沒有明確，還需要更多研究進行探索。

圖片來源：123RF

由於這項研究是觀察性研究，只是顯示了較高的含硫氨基酸攝入量與心血管疾病發病和死亡風險升高有關，並沒有表明因果關係。而且研究也存在一些侷限性，如飲食資訊依賴於參與者回憶等，可能也會對研究結果產生影響。

研究作者之一、賓夕法尼亞大學（University of Pennsylvania）Laila Al-Shaar教授指出，研究發現過多攝入含硫氨基酸與心血管疾病發病和死亡風險升高有關，這可能部分解釋了

為什麼那些經常吃健康植物性食物的人，心血管疾病的發病率低於那些經常吃大量肉類和奶製品的人

。

“日常飲食中，

應專注於更健康的蛋白質來源，用豆類及豆製品、堅果等優質植物性食物代替紅肉等肉類，以促進心血管健康

，”Laila Al-Shaar教授說道。