“醫生，我只是吃東西的時候有點梗噎，這怎麼會是食管癌呢？您是不是誤診了？”

趙先生今年42歲了，他平時身體都還可以。然而，最近一段時間趙先生在吃飯的時候，總會感覺到梗噎。剛開始的時候，他沒有把這個情況放在心上。過了一週後，趙先生髮現自己梗噎的症狀不但沒有減輕，反而還有點加重了。這個時候，趙先生開始意識到情況不對了，於是他就去醫院就診了。

到了醫院之後，趙先生就掛了消化內科的號。門診醫生在充分了解了趙先生的情況以後，就給他開了食管內鏡超聲檢查。

檢查結果出來以後，高度提示食管癌，並且已經發生了區域性轉移。

趙先生得知了自己的情況後，他一時無法接受，所以就說出了文章開頭的那個問題。

門診醫生聽到趙先生的提問後，就解釋道：食管內鏡超聲檢查的準確率是比較高的，雖然存在誤診的可能性，但是其機率是比較低的，要想確診，還需要進一步做病理檢查。趙先生聽了門診醫生的解釋後，就決定做病理檢查，以此明確診斷。

可能會有朋友覺得奇怪了，趙先生這麼年輕，他怎麼會惹上食管癌呢？其實，這和趙先生的飲食習慣有很大的關係。為了讓大家更好地防治癌症，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關知識。

1。趙先生是如何惹上食管癌的？

後來瞭解得知，趙先生口味比較重，他每天在吃早餐的時候，都會或多或少吃一點菸燻臘肉。

趙先生之所以得了食管癌，可能和他長期吃煙燻臘肉有關。

肉類在煙燻之後，可能會產生苯並芘，而苯並芘目前已經被列為了一級致癌物，也就是說已經有明確的證據證明它具有致癌性了。

大家可能覺得黃麴黴素已經夠毒的了，然而苯並芘的毒性不亞於黃麴黴素。

苯並芘不僅具有致癌性，而且它還有比較強的致畸、致突變作用。

苯並芘進入人體的方式有很多，除了吃以外，別的還包括吸入、經面板吸收等。雖然說我們吃進去的苯並芘會有一部分隨著糞便排出體外，但是大部分的苯並芘會在人體內被轉化為某些代謝產物。

這些代謝產物能和人體內的遺傳物質結合，進而損傷DNA，而DNA反覆受損就會增加癌症的風險。

可能一些朋友認為既然煙燻肉有致癌風險，那普通的臘肉是不是就可以安心地吃了？其實，並非如此。廠家在生產臘肉的時候，為了延長保質期，就可能會在臘肉中加入亞硝酸鹽和很多的食鹽。一般來說，加入了亞硝酸鹽的臘腸，看起來顏色是鮮紅色的。

亞硝酸鹽早在2017年的時候，就被列為了2A類致癌物。

雖然說亞硝酸鹽的致癌性不強，但是它會在某些特定的條件下生成亞硝胺以及亞硝胺類物質，而亞硝胺以及亞硝胺類物質具有比較強的致癌作用。

這裡需要注意，煙燻臘肉雖然屬於致癌物，但是這並不是說吃一次就一定會得食管癌。很多的證據表明，攝入的煙燻臘肉越多，得癌症的風險也就會越大。

2。不想癌症找上門來，這3種癌細胞偏愛的早餐要少吃：

油炸食品：

不少人在吃早餐的時候，都會選擇一些油炸食品，比如油條、糖糕等。殊不知，經常吃油炸食品對健康不利。

一般來說，食材在經過油炸以後，很多的營養物質都被破壞了，所以相對來說油炸食品的營養價值是比較低的。

與此同時，從理論上來說，長期吃油炸食品存在致癌的可能性。一些研究表明，油炸食品中含有好多的丙烯醯胺，而這種物質已經被列為了2A級致癌物。

另外，食材在經過油炸以後，還有可能會產生雜環胺類、苯並芘等致癌物。雜環胺類和苯並芘屬於一級致癌物，它們的致癌性是比丙烯醯胺強的。

除此之外，油炸的食物含有的油脂比較高，長期吃這類食物會因為營養過剩而引起肥胖，而肥胖本身就屬於癌症的高危因素。

加工肉類：

加工肉類，顧名思義就是指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻等方式製作，用來提升口感或者延長保質期的肉類，常見的主要包括臘肉、煙燻肉、肉罐頭、豬肉脯、熱狗、香腸等。

加工肉類之所以具有致癌性，主要是因為一些廠家在加工的過程中為了延長保質期就在肉裡面加入了亞硝酸鹽。亞硝酸本身就屬於二類致癌物，而且它又有可能會在特定的條件下轉化為致癌性更強的亞硝胺以及亞硝胺類物質。

鹹菜：

不少朋友在吃早餐的時候，都會搭配著鹹菜吃，殊不知這樣也可能存在健康風險。

我們都知道，為了延長鹹菜的保質期，往往都需要在裡面加入很多的食鹽。經常吃鹹菜，就有可能會使我們每天攝入的食鹽超標。#健康明星計劃#

攝入太多的食鹽會增加患胃癌的風險。鹹菜屬於高鹽食物，如果經常吃這類食物，那就會使得胃內的滲透壓增高，進而造成胃黏膜受損。長期吃鹹菜，就可能會反覆損傷胃粘膜，這無疑會增加胃癌的風險。

與此同時，高鹽飲食還可能會抑制前列腺素E的合成。前列腺素E作為胃黏膜的保護劑之一，如果它的分泌量減少，那就會增加胃潰瘍的風險，而胃潰瘍本身就屬於胃癌的高危因素。

另外，鹹菜在製作的過程中有可能會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可能會在特定的條件下轉化為致癌性更強的物質。

3。要想預防癌症，需要採取綜合性的措施：

其實，癌症的病因是比較複雜的，要想預防癌症，可以從以下2點下手：

儘可能減少致癌的因素：

客觀來說，大多數癌症都和環境以及生活習慣有關，如果我們儘可能地減少致癌因素，那就可以降低癌症的風險。

平時應該注意均衡飲食、注意飲食多樣化、戒菸酒、保持體重在正常範圍內、少吃或者不吃醃製類食物、適當運動等。#健康2022#

及時發現癌症以及癌前病變：

如果身體出現了什麼異常，比如絕經後陰道流血、口腔潰瘍經久不愈、排便習慣改變等，那就應該儘快去醫院明確診斷。

與此同時，為了早點發現潛在的問題，可以定期體檢。體檢的意義在於早點發現癌症以及相關的高危因素。如果癌症發現得比較早，那患者的生存率就會比較高。相反，如果癌症發現得比較晚，那不僅會錯過手術的機會而且患者的生存率也可能會比較低。

胃潰瘍

另外，體檢也可以發現癌前病變，比如潰瘍性結腸炎、克羅恩病、胃息肉、胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎等。

很多人得了這些疾病以後，可能並沒有什麼明顯的症狀，但是它們卻是實實在在地增加癌症的風險。如果提前處理這些癌前病變，那無疑會降低癌症的風險。

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