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春天裡的美食——春芽

在冬雪消融之際,萬物開始復春,草木皆開始發芽,芽代表著新生,代表另外一個輪迴的開始,在古代寒冬時節蔬菜的稀少,這時這些芽就變成了難得的美味,在美味的同時,還兼顧著營養的補充。下面小編列舉幾個在日常生活中比較常見的“芽”。

花椒芽

花椒芽,顧名思義就是花椒樹發的嫩芽,含有豐富的維生素A、B族、C、E,以及鈣、鎂、鐵等礦物質,營養價值較高,且十分利於人體吸收利用。口感麻香味美,鮮嫩爽口,既可以涼拌也可以和著肉類一塊炒,在消除肉類的羶味同時,還能夠達到增香的目的。

具有溫通經絡的作用,能改善胸悶的症狀,緩解腹瀉、脹氣;驅散風寒,祛溼,還具有止痛的功效,能改善腹痛;有效的調理頭暈的症狀,具有明目的功效;可以殺蟲,有效的抵抗腸道寄生蟲;改善痛經的症狀。

枸杞芽

枸杞芽是枸杞長出的嫩苗(嫩梢),除含大量的蛋白質、膳食纖維和多種維生素、礦物質及微量元素外,還含有甜菜鹼、多酚類、生物黃酮等有益成分,不過枸杞芽的口感略帶苦味。

枸杞芽有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效,並有降壓、降脂、降糖、促進免疫、美容養顏和延年益壽的作用。

蕨菜芽

蕨菜存在於地球上的時間特別久遠,產生的時間比恐龍還要長,生命力也是極其頑強的,恐龍滅絕了,蕨類植物依然存在,蕨菜芽除含有澱粉、脂肪、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C及磷、鈣等營養物質外,還含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物鹼等化學成分。

具有清熱潤腸、解毒化痰、利尿安神等功效,可用於緩解發熱不退、腸風熱毒等症。民間常用蕨菜治療痢疾洩瀉及小便淋漓不禁。蕨菜製成的粉或粉皮,具有補脾益氣,強健機體,增強抗病的功效。春食蕨菜芽還可擴張血管,降低血壓,促進胃腸蠕動,緩解便秘及改善失眠。

豆芽

黃豆在發芽過程中,維生素和無機鹽的含量大量增加,發芽讓豆子變成了蔬菜,成了維生素的來源。綠豆經過發芽之後營養價值倍增,且分解出人體所需的大量氨基酸。長期食用綠豆芽能有效預防心腦血管方面的疾病。綠豆芽含有的核黃素還能對口腔潰瘍起到很好的預防作用。綠豆芽還富含粗纖維素,能通便減肥。

豆芽的營養比較豐富,但是在烹飪的時候也需要注意,不能夠烹飪時間過長,因為高溫是維生素的天敵,烹飪時間過長會導致維生素的損失,所以最好的方法就是急火快炒。

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