最近真是不太平，病毒、細菌輪番上陣！

世界衛生組織27日釋出公報，近期已有11個國家報告了疑似與比利時生產的巧克力相關的沙門氏菌感染病例，被沙門氏菌汙染的巧克力已銷往至少113個國家和地區。這些巧克力來源於義大利費列羅集團在比利時阿爾隆的工廠生產的Kinder巧克力系列產品。

什麼是沙門氏菌？

沙門氏菌是一群寄生在人類和動物腸道中的細菌，屬於革蘭陰性桿菌。沙門氏菌並不僅僅只有一種細菌，在整個沙門菌屬中包含2000多種細菌，廣泛分佈於自然界，只有少數會引起人生病，大多數人類感染是由兩種血清型的沙門氏菌引起的：鼠傷寒菌和腸炎菌。在引起食源性疾病（食物中毒）的致病微生物中，沙門氏菌佔首位，一般透過糞口途徑傳播，即進食了汙染的食物和水。

沙門氏菌在水中可生存2-3周，在冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月，在20℃以上能大量繁殖，因此，高溫是沙門氏菌大量繁殖的條件，夏秋季是高發季節。

沙門氏菌感染可怕嗎？

美國每年約有450人死於非傷寒的沙門氏菌。但在大部分時間，對大多數人來說，這只是意味著一場持續8至72小時的食物中毒。

所有人都是沙門氏菌易感人群，感染沙門氏菌的主要症狀是發熱、乏力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛等，還可伴有肌肉痠痛，自然病程可持續1-2周。少數兒童、老年人和免疫力較差的群體感染沙門氏菌後還可能出現脫水、電解質紊亂，甚至出現危及生命的菌血症或腦膜炎，表現為視覺模糊、躁動不安和嗜睡症狀。

感染傷寒沙門菌症狀相對較重，最典型、最重要的表現為持續發熱、腹痛、肝脾腫大等，有時還伴有玫瑰色的皮疹和相對緩脈，嚴重者可出現表情淡漠、反應遲鈍等神經系統症狀，也可伴有腸出血、腸穿孔等嚴重併發症。

如何避免沙門氏菌感染引起的食物中毒？

主要是保證食物和飲用水乾淨衛生，不吃生冷變質食物，不喝未經煮沸的水。沙門氏菌不耐高溫，殺死沙門氏菌的最佳方法是加熱，溫度越高，效果越好。達到100℃時，沙門氏菌會立即死亡。食物溫度達到80℃，煮15分鐘，雞蛋煮沸8到10分鐘即可殺死沙門氏菌。如果是環境中的沙門氏菌，可以用84消毒劑殺死它。

其次是注意手衛生，飯前便後勤洗手，此外，蔬菜、水果進食前要徹底的進行沖洗，菜板生食和熟食分開，保證食物的乾淨。