說到這個世界上最物美價廉的食物，莫過於雞蛋。

同時，雞蛋也是日常生活中，被用到最多的食材之一。

要知道，

一個雞蛋中大約含有7克蛋白質，人體必須的8種氨基酸、豐富的卵磷脂

，其雞蛋的蛋白質型別與氨基酸構成比例又十分完美，僅次於母乳。

最關鍵是，人家價格還便宜，製作的方式又很多，試問又有誰能不愛呢？

蛋紅是非多，雞蛋也陷入了流言蜚語

雞蛋具有千般好處，但曾經來自美國的一項50萬人的研究卻提出了不同的看法：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇(一個雞蛋約含有200~300毫克)，全因死亡的風險上升19%。

（攝入全蛋與心血管疾病死亡率的關係）

這是怎麼一回事？

一項發表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究中，研究人透過雞蛋與膽固醇的攝入、全因以及心腦血管疾病死亡風險之間的關聯。

研究人員透過美國6個州挑選了521120名參與者，這些參與者平均年齡為62。2歲，41。2％是女性。

從1996年一直隨訪到2011年，研究人員透過食物頻率問卷的方式，對於這些參與者的全蛋、蛋白以及膽固醇攝入量進行評估，最終根據攝入量進行分層。

最終研究顯示：每天多攝入半個雞蛋，全因死亡率、心血管（CVD）和癌症的死亡率均有明顯提升。

這主要是與膽固醇攝入增加有關，每天多攝入300毫克的膳食膽固醇，上述風險分別提高了19%、24%和16%。

（NIH-AARP飲食與健康研究參與者根據全蛋攝入量得出的基線特徵）

據《中國食物成分表》顯示，

一個雞蛋(5g)平均含有膽固醇292.5毫克

。

此外該論文還指出，由於膽固醇多集中於蛋黃部位，若是隻吃雞蛋清，則不會導致全因死亡率的上升。

該研究一共進行了16年之久，從論文資料上來看，每天吃一個雞蛋和心血管事件風險上升似乎的確存在著很強的相關性。

（攝入全蛋、蛋清/雞蛋替代物和膽固醇的多變數調整全因和病因特異性死亡率）

吃雞蛋，真的會引發心腦血管疾病嗎？

該論文釋出後也在國內引起不少熱議，不少人就認為應該要限制雞蛋的攝入，不過該項研究是以數十萬美國人作為的研究樣本，很可能不適用於我國居民。

包括論文的第一作者自己也認為，中美兩國之間其實還存在著很大的差異，不管是飲食、慢病還是醫療水平都存在很大的不同。

2021年6月，中國醫學科學院顧東風院士團隊的一項6萬餘人的最新研究，就完全顛覆了上述美國研究得出的結論。

研究結果顯示，對於中國成年人來說，一週食用3~6個雞蛋，不僅不會造成因膽固醇升高而引起的心血管問題，反而可以明顯改善血脂代謝。

該研究統計了60952名52。5歲以上的參與者作為樣本，其中每週吃雞蛋

與不愛吃雞蛋者相比，每週吃雞蛋在3~6顆之間的參與者血脂表現更好，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平分別降低了0.606和0.848 mg/dl。

一般意義上，我們將膽固醇升高視為有害健康的觀點，通常是指低密度脂蛋白膽固醇的水平升高，它被稱為“壞膽固醇”，是血管內壁沉積、粘連甚至血栓的“幕後推手”。

說了那麼多，雞蛋到底能不能吃？

實際上，國人還真無需過多擔心。

關於雞蛋在健康方面上的研究，實際上還真不少，而且多數研究表明：雞蛋與心腦血管疾病無關，甚至還具有保護作用。

也正因如此，中國營養學會也表示，從食物營養多樣化的角度來分析，建議每日食用一顆雞蛋。而對於血脂異常、糖尿病患者則一日食用量不宜超過1個。

所以，對於健康成年人來說，吃雞蛋不會增加死亡風險，若喜歡吃，一天吃上2、3個雞蛋都沒啥問題。

當然，過多蛋白質可能會加重肝腎負擔，若肝腎有問題的話，就需要先諮詢下醫生的意見。

參考文獻：

【1】範志紅。每天一個雞蛋有害？ 可信度並不高！［J］。江蘇衛生保健，2021（04）：56。

【2】250 mg/d，最佳膽固醇攝入量［J］。中國社群醫師，2020，36（17）：122。