————-傳遞生活的藝術————-
大紅袍是紅茶嗎?青茶就是綠茶嗎?君山銀針和白毫銀應該是同一類茶嗎?
你是茶小白嗎?收看三分茶藝為您答疑解惑!
茶類的劃分基礎源於製作過程中,發酵程度影響著茶的口感和功效,根據發酵程度,將茶葉劃分為六大種類。
綠茶
0發酵
茶湯清透,香清味醇;
湯色葉底黃綠明亮,入口微苦;
代表茶品:
西湖龍井、洞庭碧螺春
發酵率
0%
綠茶是歷史上最早的茶類,距今至少有三千多年的歷史,同時它也是我國產茶量最大的茶類。綠茶採取茶樹新葉,未經發酵,經歷殺青、揉捻、烘乾三個典型工藝製成的茶葉。
白茶
微發酵
茶湯呈象牙白,清香甘美;
湯色黃綠清澈,入口後逐漸溫和;
代表茶品:
福鼎白茶、政和白茶等
發酵率
0%~10%
宋徽宗在《大觀茶論》中,有一節專論白茶:“白茶,自為一種,與常茶不同。其調敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須製造精緻,運度得宜,則表裡昭徹如玉之在璞,它無與倫也。”
黃茶
低發酵
悶黃工藝形成黃湯黃葉,甘香醇爽;
湯色杏黃明淨,茶青嫩香清銳;
代表茶品:
君山銀針、溫州黃湯
等
發酵率
10%~20%
人們從炒青綠茶中發現,由於殺青、揉捻後乾燥不足或者不及時,葉色就會變黃,於是產生了新的品類,即為黃茶。
烏龍茶(青茶)
半發酵
綠葉鑲紅邊,滋葉濃醇;
湯如琥珀,口感豐富多變,絲滑醇厚;
代表茶品:
武夷巖茶
(肉桂 水仙 大紅袍)
安溪鐵觀音
發酵率
30%~60%
烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序後製成的品質優異的茶類。其中搖青是重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚,香氣從清新花香到熟果香都有。
紅茶
全發酵
幹茶香氣內斂,茶香悠長;
茶湯紅豔透亮,入口濃厚甘醇;
代表茶品:
武夷正山小種、祁門紅茶
發酵率
80%~90%
紅茶品質特徵是紅湯紅葉,紅茶製法基本工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥,其關鍵工序是發酵。根據紅茶製法、外形與內質不同可分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
黑茶
後發酵
滑、醇、柔、稠;
湯色近似深紅,葉底均勻舒展;
代表茶品:
雲南普洱、四川藏茶
發酵率
100%
黑茶屬後發酵茶,主要產於湖南、雲南、四川等地,為方便運輸,多數被壓制成緊壓茶,如磚茶、沱茶等。與其他茶類不同的是,黑茶發酵不是利用茶葉本身的酶,而是來自微生物產生的酶,所以它有助消化和順腸胃的作用。
三分茶藝甄選
浮沉組合佳禮
飲茶三杯沉醉去 浮香若夢定神奕
陳年水仙
水仙武夷巖茶當家品種
“醇、醇、存”
醇不過水仙,香氣醇正,滋味醇厚
最適宜做陳茶(存),陳化後湯水更加醇厚
海南沉香
甘甜清雅,舌底生津。
能拂汙穢,能覺睡眠;
清淨身心,靜中成友;
久藏不朽,常用無礙。
千百年來,被歷代權貴及文人雅士所推崇。
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