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三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

————-傳遞生活的藝術————-

大紅袍是紅茶嗎?青茶就是綠茶嗎?君山銀針和白毫銀應該是同一類茶嗎?

你是茶小白嗎?收看三分茶藝為您答疑解惑!

茶類的劃分基礎源於製作過程中,發酵程度影響著茶的口感和功效,根據發酵程度,將茶葉劃分為六大種類。

綠茶

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

0發酵

茶湯清透,香清味醇;

湯色葉底黃綠明亮,入口微苦;

代表茶品:

西湖龍井、洞庭碧螺春

發酵率

0%

綠茶是歷史上最早的茶類,距今至少有三千多年的歷史,同時它也是我國產茶量最大的茶類。綠茶採取茶樹新葉,未經發酵,經歷殺青、揉捻、烘乾三個典型工藝製成的茶葉。

白茶

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

微發酵

茶湯呈象牙白,清香甘美;

湯色黃綠清澈,入口後逐漸溫和;

代表茶品:

福鼎白茶、政和白茶等

發酵率

0%~10%

宋徽宗在《大觀茶論》中,有一節專論白茶:“白茶,自為一種,與常茶不同。其調敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須製造精緻,運度得宜,則表裡昭徹如玉之在璞,它無與倫也。”

黃茶

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

低發酵

悶黃工藝形成黃湯黃葉,甘香醇爽;

湯色杏黃明淨,茶青嫩香清銳;

代表茶品:

君山銀針、溫州黃湯

發酵率

10%~20%

人們從炒青綠茶中發現,由於殺青、揉捻後乾燥不足或者不及時,葉色就會變黃,於是產生了新的品類,即為黃茶。

烏龍茶(青茶)

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

半發酵

綠葉鑲紅邊,滋葉濃醇;

湯如琥珀,口感豐富多變,絲滑醇厚;

代表茶品:

武夷巖茶

(肉桂 水仙 大紅袍)

安溪鐵觀音

發酵率

30%~60%

烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序後製成的品質優異的茶類。其中搖青是重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚,香氣從清新花香到熟果香都有。

紅茶

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

全發酵

幹茶香氣內斂,茶香悠長;

茶湯紅豔透亮,入口濃厚甘醇;

代表茶品:

武夷正山小種、祁門紅茶

發酵率

80%~90%

紅茶品質特徵是紅湯紅葉,紅茶製法基本工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥,其關鍵工序是發酵。根據紅茶製法、外形與內質不同可分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。

黑茶

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

後發酵

滑、醇、柔、稠;

湯色近似深紅,葉底均勻舒展;

代表茶品:

雲南普洱、四川藏茶

發酵率

100%

黑茶屬後發酵茶,主要產於湖南、雲南、四川等地,為方便運輸,多數被壓制成緊壓茶,如磚茶、沱茶等。與其他茶類不同的是,黑茶發酵不是利用茶葉本身的酶,而是來自微生物產生的酶,所以它有助消化和順腸胃的作用。

三分茶藝甄選

浮沉組合佳禮

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

飲茶三杯沉醉去     浮香若夢定神奕

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

陳年水仙

水仙武夷巖茶當家品種

“醇、醇、存”

醇不過水仙,香氣醇正,滋味醇厚

最適宜做陳茶(存),陳化後湯水更加醇厚

三分茶藝|大紅袍是紅茶嗎?青茶是綠茶嗎?

海南沉香

甘甜清雅,舌底生津。

能拂汙穢,能覺睡眠;

清淨身心,靜中成友;

久藏不朽,常用無礙。

千百年來,被歷代權貴及文人雅士所推崇。

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