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做蔥爆羊肉,上漿勾芡就錯了,記住“7關鍵”,羊肉滑嫩鮮香不羶

做蔥爆羊肉,上漿勾芡就錯了,記住“7關鍵”,羊肉滑嫩鮮香不羶

4.羊肉不需要上漿、掛糊,最後更不需要芡汁處理:很多小夥伴們以為做蔥爆羊肉時,羊肉需要用蛋清、澱粉上漿,成品才能滑嫩,其實這樣的做法犯了和木子當年同樣的錯誤,這樣上漿後的羊肉高溫爆時容易粘連,只能透過低溫滑油處理,所以也就不能叫“爆”了...

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餐飲美食014-大口吃肉的牛肉

製作工藝食材準備新鮮的牛肉洗淨清水浸泡兩小時後撈出,控幹,順著紋理切薄片然後加芝麻、蒜末,薑絲,黃酒,鹽,醬油等調味料醃製,大蔥(一般用蔥白)洗淨切斜片,製作蔥爆牛肉鍋內加油,燒八成熱後下牛肉片、和大蔥爆炒,炒熟以後,接著放入大蒜末和適量的...

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做“蔥爆肉片”時,別傻傻只放鹽!多加這1味,肉不柴,又香又嫩

做“蔥爆肉片”時,別傻傻只放鹽!多加這1味,肉不柴,又香又嫩

製作方法:首先將大蔥斜切成蔥段,瘦肉也是斜切成片狀,還有生薑切片,大蒜切末,準備一個乾淨的小碗,往裡面加入兩勺澱粉,一勺生抽,加入適量的清水調製澱粉芡備用,接著把切好的肉片放到碗中,倒入適量的料酒,生抽,白糖,胡椒粉,食用油一起攪拌均勻,大...

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