油滑鍋,將油倒乾淨,因為油加熱速度會比水快,油炒糖色是炒糖色中最快的,油炒糖色適合一菜一炒,然後做成紅燒菜、糖醋菜等,糖色炒好後烹入小料,由於溫度比較高,小料經常糊鍋,告訴大家教科書裡沒有的奧秘,淋上少許的涼油,這樣小料就不會糊鍋...
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