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什麼料就教什麼汆兒面，比如茄子滷就教茄子汆兒，茄子總要搭配一點肉丁就像小碗幹炸一樣，肉切成丁的形式，煸出油來炒出香味，在將茄子放入煸炒至斷生，加入少許的清湯，調好味道，熬煮至熟，最關鍵的就是最後的炸花椒油，熱油椒香，聞著都竄鼻子的花椒味...