“1911中國川菜體驗中心”是集川菜美學陳列館與有云·鹿洄天府川菜館一體的體驗式空間,也是張元富2021年最新作品,以此全方位展現川菜味覺與美學、文化與歷史...
Read more“為什麼四川人吃的重油重辣還不會胖?”這可能是天大的誤會
減肥人士最愛的雞胸肉換句話說,那些看起來不“重油重辣”的飲食,可能在很多時候比“重油重辣”的川菜熱量高多了...
Read more川菜王國,“食在中國,味在四川”
直至清代末年,《成都通覽》 中有了“椒麻雞片”的菜名,麻味已成為川菜中最別具一格的基本味型,川人“好辛香”的飲食傳統不斷得以 延承、發展川菜中的麻味來自於花椒...
Read more川菜中的“土鳳凰”為何火遍大江南北?食材辣椒為何成“功臣”?
川菜的辣,主要以紅油麻辣為主,讓人吃了直上頭,麻辣到嘴都失去直覺的辣,但又能夠保證美食的香,讓人回味無窮,比如特色美食麻辣小龍蝦,不過我們今天要說的主角可不是麻辣小龍蝦,而是具有“土鳳凰”之稱的辣子雞...
Read more可以堂食的第一天,快看看我們一天都吃了什麼
她告訴我們,昨天興奮的直到凌晨才睡覺,早上一起床就接到好幾個老主顧的電話,問今天營不營業,早上能不能吃烤魚...
Read more以辣為主的川菜和湘菜,如何區分?
川菜風味包括成都、樂山、內江,自貢,南充等地方菜的特色...
Read more魚香山藥滑雞:川菜經典!真正的精髓在於“一指紅油”,你知道嗎?
[魚香山藥滑雞]原料主料:雞腿300克(去骨後約220克),山藥100克,水發木耳適量調料:泡椒4根,姜20克,蒜20克,香蔥25克,黃酒10克,醬油20克,白糖20克,米醋15克,鹽2克,澱粉適量◆ 蔥的用量一定要比姜和蒜的多一些...
Read more吃完這頓川菜 我開始反省自己
怪味五彩面 五味調和 經典再現坐槓大刀金絲面是玉芝蘭獨步天下的招牌,麵湯從餐廳開業便不斷精進,眼前的這版加了松茸,嫩嫩的一簇出乎意料是幹松茸,鮮度更濃縮,令湯愈發清透鮮美,相比之前的淺金色,顯出幾分淡茶色,金絲面仍是一小口,倏忽間吃完,回味...
Read more四川哪道菜最好吃?經評比,這8道榜上有名,你吃過幾道?
宮保雞丁是四川十大名菜之一,其特點在於辣中有甜、甜中有辣,雞肉的鮮嫩搭配上花生和黃瓜的酥脆,吃起來香辣味濃、肉質滑脆,是川菜中的明星產品...
Read more我們與米其林的距離?對話玉芝蘭創始人蘭桂均
坐槓大刀金絲面 圖片來源:“玉芝蘭”微信公眾號時針撥回到現在,坐在我眼前這個兩鬢斑白、年近花甲的川菜傳奇,向我回憶起初入江湖時的那個愣頭青是如何在見識過華山論劍之後,花了數十年的時間去尋覓、去實踐真正的美食奧義,最終“孕育”出成都第一家也是...
Read more重磅釋出“豪吉味型金字塔”概念 豪吉高層暢談川味科學未來
雀巢大中華大區烹調食品業務單元負責人曹輝曹輝認為,“豪吉味型金字塔”概念簡單的用“底味、風味、香味”三層結構揭示了人類對於食品或菜餚的味道感知是一個重點突出、主次分明、層次清晰、平衡協調的過程...
Read more川菜江湖,怎可少了雅安味道!
”——漢源民間順口溜1862年在成都北門萬福橋邊一對陳姓夫婦經營著一家茅草屋飯鋪燒製的豆腐紅亮誘人、麻辣鮮香這就是後來馳名中外的“麻婆豆腐”20世紀30年代初生意紅火的陳氏飯鋪卻突然貼出告示暫停銷售麻婆豆腐原因是川中軍閥混戰漢源花椒一時缺貨...
Read more四川小吃享譽全球(成都小吃就是其中之一)
川菜宴席為了更精緻,往往需要專業廚師對流行的經典菜餚和小吃進行創新和改良,比如就像烤白麵和擔擔麵一樣...
Read more八大菜系排行,為何川菜排第一!
至於川菜中白味的代表菜“開水白菜”,且不說你川人有幾人吃過,即便它在北京清宮御膳房魯菜獨尊的地方被一川菜廚子創制出來再帶回四川冠以“川菜”,仍然擺脫不了背後魯菜手法的影子...
Read more人均1688 摸一摸上海川菜的天花板?
主菜前迎來第二支酒,我以為是當晚閃亮的星——川菜配酒,要是選甜甜的雷司令就沒意思了,昂貴的勃艮第又顯得俗氣,幸而酒單上有一支隆河的白,瑪珊和瑚珊的混釀,構築起水晶般稜角的酒體,聞起來是甜美的花香,與辣菜就很搭,入口則感受到熱帶水果的氣息紛繁...
Read more中國最能吃辣的省份,比四川還能吃辣,你知道是哪一個嗎?
四川人在做菜時,還會加入郫縣豆瓣、永川豆豉、保寧醋等等調味料,這樣原本麻辣的川菜吃起來口味會更加多變,再加上由於飲食市場比較發達,為了迎合大眾的口味,很多菜品都做了改良,辣度減少了很多,因此四川並不能算中國最能吃辣的省份...
Read moreHarbour City |傳統本味跨界現代輕奢生活,川菜大師詮釋烹飪匠心
海港城私宴融合創新川菜新亮點海港城以品質匠心打造東學西鑑的摩登新式融合菜料理傳統本味跨界現代輕奢生活中西方的燦爛文化碰撞出璀璨的火花演繹多元紛呈的味道海港城私宴旨在將百菜百味的川式精髓附以現代化的創意手法為傳統文化賦予新時代的活躍生命力演繹...
Read more川菜水煮魚用什麼魚 哈爾濱哪水煮魚比較好
這家店坐落於道理中央大街松雷的側面,一個半地下室,簡簡單單的門面,沒有牌子也能開得這麼多年,也能到爆的川菜館,水煮魚值得推薦的是這家水煮魚,味道超級正特色拌三絲,這倒冷盤是我必點,甜口味道,剛好解辣,太好吃了,宮保雞丁魚香肉絲,這兩道菜也是...
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