鍋氣

炒菜時說的“鍋氣”是什麼意思？掌握好它，你也能炒出一道好菜！

然後再說“急火爆炒”，涼油遇到很熱的鐵鍋，油溫會瞬間升高，如果以這樣的溫度炒菜，出菜後會有一種焦香的味道，並不是有些人說的一股“油味”，說有“油味”的，本身就是對這個“鍋氣”有誤解了，食材遇高溫後和周圍的各種調味料發生反應，出來的是複合型的...

先炒蛋絲，熱油下打散的雞蛋液，兩面煎香，關火，然後利用鍋鏟捲成條狀切斷成絲盛出備用，再熱油下蒜姜炒香後加入冬菇絲紅蘿蔔絲和腐皮絲，待軟之後加入主角廣東米粉翻炒軟，之後加入適量鹽，醬油，最後加入香菜增香增色翻炒幾下就可出鍋...