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不用酵母揉麵,教你在家做小鳥花樣饅頭,一出鍋孩子就愛不釋手

不用酵母揉麵,教你在家做小鳥花樣饅頭,一出鍋孩子就愛不釋手

前段時間經常蒸包子、饅頭、花捲或做發麵餅吃,做的次數多頻率高所以每次等揉好的麵糰發酵完成之後就預留一個約200g左右的麵糰,有了這個麵糰下次再做包子、饅頭、花捲或發麵餅時就不需要用酵母發酵,直接用預留的麵糰當面引子,相比用酵母製作更方便,做好的饅頭、饅頭、花捲吃起來又有勁道又香甜。今天給大家分享的這款小鳥花樣饅頭就是採用老面面團製作而成的,家裡有孩子的媽媽們,可以抽空陪同孩子一起做起來,又好玩又好吃,如果用蔬菜汁揉麵變個顏色會更加漂亮。準備食材:麵糰食材:老面200g、普通麵粉300g、清水145g、白砂糖10g裝飾食材:綠豆適量製作方法:1、從冰箱中取出冷藏好的老面。老面如果儲存的時間較長,就會聞到很重的酸味,用它當面引子製作麵食一般需要加少許鹼,加鹼既能去除酸味還能增香,一般一斤面加1g~2g的鹼比較合適,具體還要根據麵糰的發酵程度決定。我使用的老面儲存時間較短,不加鹼面中和在一起揉口感也非常棒,所以配方中沒有使用到鹼;

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2、用手將老面撕成小塊放廚師機桶中,然後分別加入清水、麵粉和白砂糖,然後接通廚師機的電源,先低速1檔將食材攪拌均勻,然後高速4檔揉麵8分鐘~10分鐘。面揉的時間越久蒸出來的饅頭越有勁道,家中如果沒有廚師機可以直接用手揉;

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3、從廚師機桶中取出揉好的麵糰放在矽膠墊上;

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4、將麵糰平均分成12個小麵糰劑子;

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5、取其中一個小麵糰先滾圓,然後用雙手搓成大約25cm左右長的條,準備當小鳥頭的一端稍微粗一點點,其他部分保持粗細均勻。搓的過程中可以撒少許乾麵粉當手粉,防止粘手或矽膠墊;

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6、將搓好的麵糰向上繞一圈,再把粗的一端從圈裡面翻上來;

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7、尾部用叉子壓一下做出小鳥的尾巴;

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8、用手指捏出小鳥的嘴巴,在頭的兩端用綠豆裝飾成眼睛。綠豆粘上去之前沾少許水能粘得更牢固,粘上去之後要用力往裡按一按,防止發酵完成後凸出;

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9、按上述操作步驟將剩餘的麵糰全部製作成小鳥饅頭坯子,放在墊有油紙的蒸鍋篦子上;

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10、蓋上蓋子放置在常溫下發酵45分鐘左右,大約發酵至1。5倍大小左右,具體發酵時間根據氣溫變化調整時間;

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11、煤氣灶開火,冷水上鍋蒸10分鐘左右關火,關火後燜2分鐘~3分鐘出鍋;

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小貼士:1、沒有老面的朋友,可以將老面替換成酵母,300g麵粉大約需要3g酵母;2、清水的用量根據麵粉的吸水性不同適當做調整,一般麵粉與水的比例為2:1,即100g麵粉加50g清水;3、做造型饅頭,建議採用一次發酵的方式製作,即麵糰揉好之後就開始整形;4、發酵的時間要根據氣溫變化掌握時間,天氣暖和發酵時間短,天氣冷發酵時間長,用老面替代酵母發酵,時間會更長;5、饅頭上鍋蒸制的時間一般根據饅頭坯子的大小決定,一般蒸12分鐘左右即可;

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