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海底撈第一家燒烤店開張!它為什麼這麼熱衷開副牌

近日,海底撈又推出全新副牌,這次其瞄準燒烤品類,推出的燒烤店品牌名為“江湖海底”。該店開在西安高新區快到創業街的一個路口,門店旁邊還有U鼎冒菜、公鳴鼎重慶雞公煲、久念水餃三店相連。

海底撈第一家燒烤店開張!它為什麼這麼熱衷開副牌

據悉,江湖海底”採用“堂食+酒”模式,門口的等位區設計成了像酒吧一樣的休閒,店內共有二三十張桌子,另設有2個包間,顧客可以選擇自己烤,也可以點廚師烤好的。該店的商品也十分豐富,除了生蠔、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點品類,還專門設定了“長安傳統燒烤”,包含烤乾餅、烤滷雞爪、烤筋等老陝常點的品類,人均消費約為80元。

《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示,燒烤品類以53。8%的超高增速成為夜間訂單增速榜第2名,成為夜間餐飲的超級潛力王。2020年餐飲業其他業態的體量降幅在20~30%,燒烤品類卻逆勢增長,可能這也是海底撈選擇燒烤類做新副牌的原因。

海底撈第一家燒烤店開張!它為什麼這麼熱衷開副牌

在2018年,海底撈就曾試水燒烤市場,在北京開啟燒烤外賣的服務。由海底撈的外賣專員帶著電烤爐上門服務,食材主要包含醃製好的烤串類半成品和烤熟的菜品,海底撈小哥會手把手教顧客燒烤。海底撈方面稱,此電烤爐為黑科技,即使在10平方米的小屋裡都不會有煙。燒烤外送的菜品主要包括大羊肉串、香辣排骨、滋香五花肉、秘製雞翅、魚餅、特色豬腦花以及錫紙牛蛙、錫紙金針菇、錫紙茄子等,味道則依然沿襲海底撈的川味。但該服務在短短十天後就下線了,如今,海底撈的燒烤副牌重新闖入江湖,並引入了“酒+”模式。隨著年輕人變成飲酒行業的消費主力軍,“小酒館”生意持續火熱,江湖海底也敏銳地察覺到了這一點,在店裡設有專門售酒的展示櫃,引進了不少酒類產品,約有15個sku,其中包括海底撈自釀拉格。

海底撈第一家燒烤店開張!它為什麼這麼熱衷開副牌

近幾年來,海底撈特別熱愛孵化新品牌,據不完全統計,海底撈目前已推出超10個副品牌。其中包括(北京)十八汆麵館、(北京)飯飯林(蓋飯)、(北京)秦小賢(陝西面食小吃)、(成都)撈派有面兒(麵館)、(鄭州)佰麩私房面、(鄭州)孟小將米線、(鄭州)駱大嫂水餃、(鄭州)喬喬的粉(土豆粉)、(武漢)製茶樂園(奶茶)、(鄭州)苗師兄鮮炒雞、(西安)江湖海底(燒烤)等。從人均看,海底撈是想走“親民”路線,但目前看來,這些副牌並沒有引起太大水花,期待“江湖海底”出圈引起關注!

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