大家聽過溫州話嗎?
我就聽人說過,這方言,完全抓不住音調,猜不透詞,一個字:難!
方言雖是學不上,但是溫州的特色小吃,我倒會不少。今天這個就是,四個字形容:簡單好吃~
溫州瑞安的早點離不開糯米,這糯米貼便是之一。
它還有另外兩個名字:糯米塌,糯米煎。吃糯米貼的店鋪一般都寫作“貼”字,我也感覺還是“貼”字最寫實。
糯米塊緊貼著鍋邊邊,煎制過程中滋滋冒鍋氣的狀態,活靈活現起來了。
聞著有酒香,吃著是豬油脂香。
幾口砸吧砸吧,還有蝦皮在挑動味蕾。
糯米飯幾下輾轉,就成了讓無數瑞安遊子念念不忘的糯米貼。
也只有吃過以後才曉得,那味道,切切實實是能讓人記住的!
詳細的影片教程放在我的主頁了,感興趣的盆友可以點進主頁檢視哦~
- 食材準備-
糯米400g 鹽3g 豬油10g 蝦皮3g 蔥花5g 料酒20g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.
糯米提前用清水浸泡一晚
*天氣熱的話可以放冰箱冷藏浸泡哦
2.
浸泡好的糯米用清水洗淨瀝乾水分,放入墊有屜布的籠屜中鋪平,用手指搓幾個孔
蓋上蓋子,冷水上鍋蒸,大火煮開後轉中小火蒸50分鐘(蒸熟透即可)
3.
將蒸好的糯米趁熱取出,加入鹽和豬油用手抓勻備用
*記得帶上隔熱手套哦
4.
正方形不粘盤內用手抹上一層薄豬油,再將拌好的糯米飯倒入鋪平壓實
撒上蝦皮和蔥花壓實,待放涼後切塊
5.
熱鍋刷少許油,放入糯米塊,開小火煎上色後,淋入少許料酒,晃動平底鍋使每塊糯米貼都沾上料酒再煎1分鐘,翻面,再將另一面煎上色後,淋入少許料酒煎至金黃色即可
糯米貼,開吃!
料酒提鮮調味,堪稱糯米貼的靈魂。
有酒香卻不醉人,吃時已無酒味,轉為糯米的甜香,和脆鍋巴的焦香。
方方正正一小塊,米粒之間不留縫隙,看得見的滿口紮實。
經過一夜的浸泡,糯米吃起來又糯又彈,糯米的本味得到了極致發揮。
豬油的潤實,讓米粒還多了一絲爽滑油潤,外焦裡軟的口感,贊爆了!
一次可以多做上幾塊糯米貼子,吃不完冷凍儲存,下次吃前直接煎一下,倒點料酒就可以了。
要我說,這麼好吃的點心,得多吃上幾次才能過癮吶~
小主提示:
1。正方形模具尺寸:21cm*21cm*5cm2。做太多吃不完的糯米貼可以用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏或冷凍哦,冷藏的話第二天可以直接煎著吃當早餐,冷凍的話可以儲存一星期左右哦,吃的時候記得解凍完再煎著吃哦3。一個方盤可以切12塊糯米貼哦