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無論什麼鮮肉,越焯水越髒,廚娘分享40年經驗,血沫自己跑出來

人的一日三餐,離不開瓜果蔬菜,也離不開大魚大肉,肉類為人類提供豐富的蛋白質和脂肪,當人類攝入以後,可以補充人們的氣血。每天攝入合適的肉量,不僅可以刺激消化液的分泌,還有助於消化。所以說,吃食物不吃肉是不行的。在夏季很多人的食慾差,有經驗的主婦都會製作一道梅菜扣肉,將一大塊五花肉空鍋放在鍋底烙豬皮,待豬皮上被烙得黑乎乎的,用清水洗淨開始焯水。

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不過很多人在豬肉焯水的時候,總容易將豬肉焯得又油又髒,豬肉焯水以後,常常水面還漂有一層厚重的血沫,這是絕大多數肉類食材都有的髒物。主要是肉類中的血水在焯水受熱的環節形成的血沫,正是這些東西讓肉類看起來很髒。不僅髒,還容易影響肉類的口感和賣相。

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在製作肉類美食的時候,很多人都喜歡先焯水再製作,多這一步,既可以保證肉類的美觀,也能夠保證它們的健康與衛生。但是呢,即便有焯水這一環節,還是有很多人不能將肉類中的血水完全去除。要是一塊肉面積很大,是很難去除所有血水或是雜質的。好在廚娘分享了40年從業經驗,方便需要肉類焯水的朋友省時省力去除血沫。

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1。淘米水浸泡肉塊將肉塊用清水清洗乾淨以後,可以再上淘米水浸泡肉塊,時間在10分鐘左右為佳,浸泡以後,再用水龍頭的細小流水沖洗肉塊表面就可以了。這是因為淘米水有著極佳的吸附能力,可以吸附肉塊當中難以去除的血沫。2。用澱粉加水清洗將肉塊用清水洗淨以後,可以在肉塊表面撒入一層澱粉,當澱粉可以包裹住整個肉塊,再將其靜置20分鐘,緊接著用流水沖洗乾淨。同樣是因為澱粉較強的吸附能力,有助於吸附肉塊中難以消除的血沫。

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3。醋加鹽加水清洗將處理乾淨的肉塊放入盆裡,倒入適量的白醋、食鹽和清水攪拌均勻,浸泡15分鐘左右,最後用流水沖洗肉塊即可,這樣就能保證肉塊焯水的乾淨程度了。

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