如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01熗炒，川菜的精湛手法

在琳琅滿目的川菜當中，有這樣一大類最家常的菜品，那就是“熗炒菜”。這雖然是家常菜的烹飪手法，但是卻把川菜“小煎小炒”的靈魂做到了極致。熗炒，就是用高熱寬油，把蒜末、花椒、乾紅辣椒熗出麻辣蒜香，下入食材後，旺火速炒的一種烹飪技法。這熗炒菜看似簡單，實則火候極難把握，如何能一氣呵成，把青菜熗炒到恰到十分，那絕對是一種藝術。今天，就與朋友們分享一道最家常的熗炒菜，熗炒茼蒿。02熗炒的6字訣竅

熗炒，要想能一氣呵成，做到精緻，這6字訣竅要記牢：熱鍋、多油、旺火。只有做好了這6字訣竅，才能把青菜炒得色澤翠綠、口感清脆、入味徹底。除了這6字訣竅，熗炒菜還有3必加1不加：花椒、乾紅辣椒、蒜末，是3種必加的熗鍋小料；在熗炒過程中，不能加水是最關鍵的要點，加了水的熗炒菜色不正、品不脆、味不鮮。茼蒿是特別適合熗炒的一種食材，有著天然的特有香氣，有些地方叫作蒿子杆。茼蒿含有豐富的維生素C、大量膳食纖維素、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B族及鉀、鎂、鈣、鋅等多種微量元素。03熗炒茼蒿

主料：茼蒿500克配料：蒜10克、乾紅辣椒5克、花椒2克調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。04製作過程

1、選用嫩茼蒿500克，清洗乾淨，瀝淨水分。切蒜末10克；準備花椒2克，乾紅辣椒5克（5-6個），剪成乾紅辣椒小段。

2、把洗淨瀝水的茼蒿上面嫩葉部分與下面的茼蒿杆單獨切開存放，都切成長約3釐米的小段。因為茼蒿杆、茼蒿葉的成熟度不一致，一定要單獨切開，先後下鍋，這樣火候才能一致，恰到十分。

3、鍋內倒入植物油40克，油溫五六成熱，約160度，下入蒜末、乾紅辣椒小段、花椒，熗炒出麻辣蒜香。先下入茼蒿杆，開大火，快速翻炒10餘次至茼蒿杆斷生。鍋體離火，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），再下入茼蒿葉段，鍋具再次上灶，繼續大火翻炒斷生。

4、這時茼蒿色澤翠綠、顏色誘人、麻辣鮮香，立即停火，把熗炒好的茼蒿盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。要想熗炒出色綠味鮮清脆的熗炒菜，6字“訣竅”要記牢，太鮮了。05注意事項

1、做熗炒菜的6字訣竅要記牢：熱鍋、寬油、旺火。切記熗炒這“3必加”：蒜末、花椒、乾紅辣椒；“1不加”：在炒制過程中別調入清水。2、這道菜是一道火候菜，茼蒿入鍋到出鍋，最多10多秒的時間，一氣呵成，一定要把握好火候。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！