“秋老虎”天，早晚溫差有點大，可白天的悶熱絲毫不減，每次做飯都要熱得一身汗。不過，微微涼的清晨，無論是買菜還是上班都是一種享受。自從天涼後，我幾乎天天都要出門買菜，這不最近突然發現家門口超市上市了一種容易脫銷的蔬菜。它遠看像藕帶，近看像芋杆，關鍵價格很實惠，一斤只要3塊錢，每次一上架，大爺大媽都在搶，手慢則無。這是什麼菜？

其實，它就是水梗，雞頭米的杆。雞頭米也叫芡實，是一種藥食同源的藥材，很多人都吃過。但是它的杆，吃過的人可就不多了，因為這野菜渾身長滿刺，生在水中，不是隨隨便便就能吃得上的。當然，採摘去刺以後，用來當菜吃，味道確實棒極了，鮮美又軟嫩，別有一番風味。與同樣是水中蔬菜的藕帶相比，水梗價格超級實惠，還不到藕帶的1/3，因此它雖然樣子醜陋，但卻是大爺大媽眼中的“搶手貨”，無論是炒還是拌，都很好吃很下飯，大家夥兒9月如果遇到它，可別錯過了！它是“水中小刺蝟”，結的果實是藥材，3塊錢一斤，會吃的人不多。水梗最常見的吃法就是和辣椒一起炒，但每次這樣做，難免太單調，所以咱們今天換種做法，酸辣爽口會爆汁呢，不知道怎麼吃的朋友可以試一試~

01【檸檬拌水梗】【食材】：水梗1斤、黃檸檬1個、小米椒2個、大蒜1個。調料：涼拌醬油1勺、蠔油半勺、芝麻油1勺、鹽適量、白砂糖少許、玉米油1勺。【獨家菜譜】步驟1，買回來的新鮮水梗放在流水下，用小刀輕輕刮洗，將外面殘留的黑色表皮刮洗乾淨。

接著，切去兩頭，斜刀切成小段。如果想更快入味，也可以直接切片。

步驟2，拿出鍋，倒入稍多一點的清水，大火煮沸，撒入1勺鹽、1勺玉米油拌勻，倒入切好的水梗段，焯煮2~4分鐘。喜歡酥軟一點的，2分鐘左右即可，喜歡軟耙一點的，4分鐘上下即可。煮好以後，撈出放入乾淨的大碗中。

步驟3，小米椒洗淨切圈，大蒜去皮切末，全部放入乾淨的小玻璃碗中。黃檸檬撒上鹽搓洗乾淨，切薄片，並在碗中擠入檸檬汁。接著，開始加入1勺涼拌醬油、半勺蠔油、1勺芝麻油、半小勺鹽、少許白砂糖，攪拌均勻，調成酸辣微甜的檸檬涼拌汁。

步驟4，將大碗底部的多餘水分倒出（如果不嫌麻煩，可以將水梗段微微擠壓一下，擠出裡面的水分，這樣更容易入味），倒入調好味道的檸檬料汁。

步驟5，用筷子攪拌一下，靜置5~10分鐘，倒入盤中，上桌開吃~

【小煮叨叨】水梗的口感很特別，入口很鮮美，咀嚼的觸感像芋頭杆，很柔軟，而且烹煮過後，很容易吸收湯汁，因此做完以後多攪拌幾次，多靜置一下，吃起來滿口爆汁更過癮。

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