在咱們平常飲食生活中，經常需要炒肉絲。香辣肉絲，魚香肉絲，蒜薹炒肉絲等，都非常的美味。

但是炒肉絲這項看起來很平常不過的技術，卻有很多人炒出來發柴，發腥，一點都不鮮嫩。

而且炒的時候還會粘鍋，最後搞得一整盤菜就這麼毀了。

其實炒肉絲說難也難，說簡單也簡單。最關鍵也是最困難的一點，就是能把肉絲炒得滑嫩。

那麼，怎樣才能炒得鮮嫩可口呢？

下面我就教你3個技巧，保證肉絲炒出來鮮嫩多汁，口感非常的棒

1 切肉絲

肉絲首先一定要切得均勻一些，這樣成熟度才能統一。

切的時候要順著文理，先切成薄片，才再切成肉絲。這樣切法，炒出來以後不發性，塞牙。

2 上漿

現在的護膚品廣告打得很好說，面板保溼，肌膚嫩嫩。

其實，豬肉也一樣，要想炒出來滑嫩，就得讓肉質水分足。

豬肉在在炒制的過程中，肉裡面的水分會隨著高溫烹製而揮發丟失，從而造成肉質粗糙，發柴。

既然原因找到了，解決方案也就明確了。只要保持好肉中的水分，就能炒出來滑嫩的肉絲。

上漿，就是給豬肉最好的保溼方法。上漿，就相當於給肉絲封了一層保鮮膜，不會讓肉中的水分蒸發，所以炒出來才會很滑嫩。

上漿要用蛋清澱粉，薄薄的一層就行，不要太厚。然後鍋底放入油，燒到四成熱，然後把肉絲放入，滑熟撈出即可。

3 炒制

由於肉中的蛋白質含量很高，在炒的時候，溫度一定不能過高。

如果溫度過高，蛋白質遇高溫以後，會立刻粘鍋。鍋底上會粘上厚厚的一層，用鏟子都鏟不動，而且還容易糊鍋。

一開始煸炒的時候，要用小火，慢煸。等肉實絲炒制發白時即可。要不炒時間太長，容易炒幹。

以上是我總結的3個炒肉絲技巧，我覺得很實用。以後你在家炒肉絲的時候，記得用一下。

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