1帝王蟹的營養價值
帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹,即石蟹科的甲殼類,它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹體型碩大,最大體重達10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢,壽命可長達30年。 從外表上看,帝王蟹大約寬25釐米,腿部長約到1米,是甲殼類動物中比較大的。全身佈滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗,除了一對螯外可見的是3對足。左側的螯要比右側略大。另外,一般所見的多數蟹類都是橫向移動。帝王蟹不但可以橫向移動還可以垂直移動。
帝王蟹的營養價值
每100克帝王蟹的蟹肉中含有熱量97千卡,蛋白質19。2克,脂肪l。5克,膽固醇53毫克,
不飽和脂肪酸(Omega—3)0。1克,鈉鹽1072毫克。
由此可見,帝王蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復在有補益。
中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
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2如何挑選帝王蟹
真假鑑別
真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子。 腳關節的連結處是往前曲。 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為“killer”,較小的是稱為“feeder”),它們的腳是向後彎。
真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優哉的散步者。
次品鑑別
·肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
·蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
·蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
·豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色帝王蟹不低於70%
·淨重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿加相應數目的蟹鉗
·破損過多,一個20磅裝蟹製品中破損品應不 超過1—l。5磅。
3帝王蟹的吃法
最普通的食法就是用清蒸的方式,但是清蒸後的雪場蟹口感較幹,記得使用味醂+蘿蔔泥調製成醬料,沾著吃味道超級棒。
雪場蟹也可拿來作涮涮鍋的食材,增加湯的甘甜鮮美,吃到最後的湯記得煮成粥,體會更深一層雪場蟹的美味。
另外當然也可以拿來作成生魚片、炸、烤。。。等等,不同的料理方式,可以吃到雪場蟹不同的口感。活雪場蟹看似兇猛但動作遲緩,甲殼屬軟甲殼一般刀具皆可輕易分解。
帝王蟹的適用人群
一般人群均可食用。適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。
4秋季吃蟹注意八大事項
1、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以動物屍體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。
有些人因為未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡,怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、要現蒸現吃,不要存放
若吃不完,剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。